Pan di spezie con cioccolato fondente e marmellata di albicocche.

Ingredienti: 6 persone

225 g di miele di acacia
450 g di farina tipo 00
100 g di canditi misti
75 g di cioccolato fondente
80 di pinoli sgusciati
100 g di mandorle pelate
100 g di nocciole pelate
50 g di uvetta
1 cucchiaino di spezie miste macinate (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
1 bustina di lievito vanigliato
100 g di marmellata di albicocche
1 bicchierino di rum

Secondo la leggenda, il pan di spezie si diffuse nell’Europa occidentale nel X sec. ad opera di san Gregorio, vescovo d’Armenia rifugiatosi in Francia, che era solito offrirlo a tutti coloro che gli facevano visita.

 

Preparazione: 35’ più il tempo di riposo + 60’ di cottura

• In una piccola casseruola fate fondere a fiamma dolcissima il miele con mezzo bicchiere di acqua.
• Tritate metà della frutta secca, tenendo l’altra da parte per la decorazione.
• Riducete a scaglie il cioccolato e sminuzzate i canditi con un coltello.
• Ponete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida per qualche minuto, quindi strizzatela.
• Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera.
• In un’ampia terrina disponete la farina a fontana e nella cavità centrale versate la frutta secca tritata, il cioccolato e i canditi.
• Aggiungete la marmellata di albicocche, le spezie, il lievito, l’uvetta, il rum e il composto di acqua e miele.
• Lavorate bene l’impasto, quindi versatelo nello stampo.
• Cospargete la superficie con la frutta secca intera e lasciate riposare il dolce per 1 ora prima di infornarlo.
• Passate il pan speziato nel forno preriscaldato a 180°C e fatelo cuocete per 1 ora, coprendo la superficie con alluminio qualora la frutta secca scurisse troppo durante la cottura.
• A cottura ultimata, lasciate raffreddare, sformate il dolce e servitelo in tavola.
• Qualora non consumato, il pan speziato, ben avvolto in alluminio o chiuso ermeticamente in un barattolo di latta, si conserverà per almeno 15 giorni.

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