Millefoglie con cioccolato excellence e lamponi.

marzo 07, 2015

Ingredienti: per 6 persone

Base semifreddo a freddo
Tuorli pastorizzati 250 g
Zucchero semolato 100 g
Zucchero fondente 130 g

Per la mousse al cioccolato ecxellence:

Cioccolato fondente al 70% excellence 250 g
Base semifreddo 200 g
Panna semi montata 450 g

Per la glassa al cioccolato a specchio:

Zucchero semolato 376 g
acqua 524 g
Glucosio 200 g
Panna liquida 250 g
Gelatina 500 g
Cacao in polvere 150 g
Gelatina in fogli 22 g
Bacca di vaniglia 1

Per la composizione:

Biscotto al cioccolato q.b.
Ostie di cioccolato fondente q.b.
Lamponi freschi q.b.

Ecco come realizzare un golosissimo millefoglie con cioccolato excellence e lamponi. Un dessert spettacolare da scegliere per le occasioni speciali!

Preparazione: 50’

Cottura: 40’

Per la crema: montare i tuorli con lo zucchero. Inserire a pezzetti lo zucchero fondente ammorbidito continuando a montare il composto fino a triplicare il suo volume.
Per la mousse al cioccolato excellence: sciogliere il cioccolato.
Aggiungere un mestolo di panna e frustare energicamente.
Incorporare la base semi freddo e infine alleggerire il tutto con la panna.
Per la glassa al cioccolato a specchio: portare tutti gli ingredienti tranne la gelatina in fogli a 104°C.
Una volta cotta unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda, fare riposare in frigorifero per 10/12 ore.
Per il montaggio: prendiamo un anello d’acciaio di diametro 18 cm inseriamo sul fondo un biscotto al cioccolato, e uno strato di mousse al cioccolato.
Inseriamo ora dei lamponi freschi incastonandoli nella mousse, e ricopriamo con delle ostie di cioccolato fondente alternate alla mousse fino a tutta l’altezza dell’anello creando una millefoglie.
Portiamo in abbattitore fino a completo raffreddamento. Da parte prepariamo la glassa a specchio scura, e ricopriamo la torta.
Decoriamo con cialde di cioccolato e lamponi freschi.