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marzo 13, 2015

Savarin brownies, tipici dessert della cucina statunitense.

  • Ingredienti: per 4 persone

Per il savarin brownies
Burro 215 g
Cioccolato fondente al 50 % 230 g
Farina 140 g
Farina di mandorle fine 140 g
Zucchero semolato 230 g
Uova 280 g
Lievito in polvere 7 g
Cioccolato fondente a scaglie al 70% 125 g
Nocciole tostate tritate 150 g
Sale 0,5 g
Per la glassa
Cioccolato fondente 72% 500 g
Olio di riso 100 g
Cannella in polvere 1 g
Per decorare
Riso soffiato alla gianduia o al latte q.b.
Per le cialde
Cioccolato al latte q.b.
Per gli ovetti al pistacchio
Granella di pistacchi q.b.
Cioccolato fondente q.b.

Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Boston brownie è una torta al cioccolato, tipico dessert della cucina statunitense, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone).

savarin brownies

Preparazione: 50’

Cottura: 20’

 

Per il savarin: 

  • Montare le uova e lo zucchero in planetaria.
  • In una ciotola versare il cioccolato fondente  sciolto e il  burro (si avrà una sorta di ganache).
  • Mescolare delicatamente fino ad amalgamare il tutto e creare una emulsione (mescolare dal centro verso l’esterno).
  • Una volta triplicato il volume delle uova, rallentare la planetaria e versare a filo il composto di cioccolato e burro.
  • L’operazione dovrà essere molto rapida per non far smontare il composto.
  • Aggiungere amalgamando delicatamente le polveri  farina di mandorle, farina e lievito in polvere, precedentemente mescolate.
  • Da ultimo aggiungere il cioccolato in scaglie o gocce e le nocciole tritate grossolanamente.
  • Con sach a poche versare sullo stampo per savarin giusto la quantità minima per coprire lo stampo in silicone visto che in forno il composto svilupperà.
  • Infornare a  160° cottura dolce per ca 15/20 min.Una volta cotti coppare il foro centrale del savarin.

Per la decorazione:

  • Temperare il cioccolato fondente. Su un foglio di acetato, stendere un velo di cioccolato, uno strato sottile e non appena inizierà  ad asciugare si inciderà con una taglierina per ottenere le decorazioni desiderate. (per es dei triangolini o delle bandierine).

Per la glassa:

  • Utilizzare un cioccolato puro al 72% ed inserire al suo interno  20% di olio di riso in modo tale che non incida nel sapore e nel gusto del cioccolato.
  • Il cioccolato ci serve particolarmente fluido per glassare il savarin.Posizionare sulla griglia i savarin e glassare.

Per le cialde rotonde di riso soffiato:

  • Temperare il cioccolato gianduia o al latte.
  • Versare il riso soffiato in una ciotola ampia e gradualmente inserire il cioccolato gianduia il giusto quantitativo minimo per coprire e amalgamare il riso soffiato.
  • Con l’aiuto di due cucchiai versare in forme di silicone rotonde per creare delle cialde di riso soffiato ricoperte alla gianduia.
  • Il diametro degli stampini dovrà essere leggermente più piccolo rispetto al savarin.

Per la finitura:

  • Predisporre il savarin, glassato fondente,  sulla cialda di riso glassato alla gianduia (o al latte) e posizionare al centro gli ovetti ricoperti di granella al pistacchio.

Per gli ovetti al pistacchio:

  • Coprire, aiutandosi con le mani, di cioccolato fondente precedentemente sciolto, e ripassare sulla granella di pistacchio.
  • Decorare con le bandierine o triangolini di cioccolato fondente.

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