Bavarese alla vaniglia con salsa di fragole.

marzo 24, 2015

Ingredienti:

1/2 litro di latte
250 g di zucchero
6 tuorli d'uovo
300 g di panna freschissima
15 g di colla di pesce in fogli
1 baccello di vaniglia

Per la salsa:

300 g di fragole
3 cucchiai di zucchero

La crema bavarese, o più semplicemente bavarese, è un dessert che viene preparato a partire da una crema inglese cui si amalgama gelatina o colla di pesce e si aggiunge panna.

Preparazione:

Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Fate scaldare il latte con il baccello di vaniglia tagliato in due.
Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e montateli fino a quando il composto non sara diventato biancastro.
Unite il latte caldo, versato a filo, quindi rovesciate la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e fate cuocere a fiamma bassissima fino a quando la crema formera un velo sul cucchiaio di legno e facendo attenzione che non arrivi all'ebollizione.
Ritiratela dal fuoco, scartate la vaniglia e sciogliete la colla di pesce ammollata in precedenza.
Lasciate intiepidire la crema e intanto montate la panna.
Unitela alla crema quando questa e fredda e mescolate i 2 ingredienti delicatamente con un movimento dall'alto in basso.
Trasferite il composto in uno stampo bagnato con acqua fredda, pareggiate la superficie e battete lo stampo su di un tavolo in modo da non avere bolle d'aria, quindi sigillate lo stampo con pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno 4 ore.
Per la salsa, lavate rapidamente le fragole e frullatele con lo zucchero.
Al momento di servire la bavarese, immergete lo stampo per pochi secondi in acqua bollente, asciugatelo e rovesciatelo sul piatto da portata.
Servite a fette con la salsa di fragole.