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marzo 11, 2015

Cioccolatini ripieni di crema ai frutti della passione.

  • Ingredienti:

Per la crema della passione:

Purea al frutto della passione 250 g
Zucchero semolato 250 g
Sciroppo di glucosio 25 g
Cioccolato bianco 200 g
Burro 75 g

Per la camicia di cioccolato:

Burro di cacao 100 g
Cioccolato bianco 500 g
Cioccolato fondente q.b.

Un cioccolatino ripieno di crema ai frutti della passione: un dessert facile e goloso per stupire la vostra dolce metà con uno snack passionale!

Cioccolatino che passione!

Preparazione: 20’

Cottura: 5’

  • Crema della passione: cuocere a 104° la polpa del frutto della passione, lo zucchero e il glucosio.
  • Bloccare la cottura e lasciare che la temperatura arrivi a 80/85° versare sulla copertura bianca emulsionare e inserire il burro a 35°.
  • Per la camicia di cioccolato: utilizzare uno stampo a semisfera in policarbonato, fondere 100 gr di burro di cacao che andremo a colorare con circa il 10% e di colore giallo uovo liposolubile.
  • Utilizzare il composto di burro di cacao per colorare 500 gr di cioccolato bianco. (
  • Prima di versarlo creeremo sullo stampo delle linee con un cornetto di cioccolato fondente.

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