Cartellate con cotto di fichi.

aprile 28, 2015

Ingredienti: per 10 persone

Per il vin cotto:

    1,5 kg di fichi
    200 g d'acqua
    una Foglia di foglie di alloro (facoltativo)
    5 chiodi di garofano (facoltativo)

Per l'impasto:

    900 g di farina
    100 g di semola
    100 g d'uova
    20 g di sale
    300 g di vino bianco
    50 g d'acqua
    200 g di olio extravergine di oliva
    limoni q.b.
    vanillina q.b.

Consigli dello chef:

Il vin cotto deve essere mieloso, quindi ben privato dell’umidità, questo per aderire bene attorno alle cartellate.

La pasta delle cartellate deve essere piuttosto asciutta, questo perché durante la lavorazione deve risultare rigida per la manipolazione.

Altrimenti cadrebbe su se stessa. Le cartellate si possono preparare con del miele o solo con dello zucchero semolato.

Preparazione: 3 ore e 45’

In una pentola capiente mettere tutti gli ingredienti per la preparazione del vin cotto.
Portare a cottura per due ore circa fino a quando il composto si restringa.
Quindi filtrare il tutto allo chinoix e fate ridurre fino ad una consistenza sciropposa.
Disporre la farina a fontana, unire le uova, la semola e il sale e impastare il tutto.
Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Ultimato l’impasto lasciare riposare per 10 minuti.
Stendere la pasta e tagliarla con l’apposita rotellina.
Con l’aiuto di due dita unire la pasta.
Arrotolare fino a formare delle girelle con più alveoli.
Disponete su placca con carta da forno e infornare a 180°, lasciandole dorare uniformemente.
Mettere in una padella il vin cotto e unire le cartellate e insaporirle bene.