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aprile 28, 2015

Crema fritta alla veneziana.

  • Ingredienti:  per 10 persone

    un litro di latte
    180 g di farina
    50 g d'amido di mais
    200 g di zucchero semolato
    8 tuorli d'uovo
    buccia di limone grattugiata
    1,5 litri d'olio per friggere

Per l'impanatura:

    4 albumi d'uovo
    150 g di pane grattugiato

Consigli dello chef:

Tutti gli ingredienti devono risultare ben mescolati: usate quindi la frusta per evitare i grumi. La crema può essere profumata con scorze d’arancia, che poi vanno tolte.

Per friggere è consigliato l’olio d’oliva, ogni quadrato di crema va rigirato rapidamente durante la frittura, in modo che entrambi i lati siano dorati uniformemente.

Potete verificare la temperatura dell'olio immergendovi qualche briciola di impanatura. In alternativa alla pellicola, sul fondo della teglia si può mettere il pane grattato.

Crema fritta alla veneziana

Preparazione:

  • Usando una frusta mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero, l’amido, la farina e la scorza di limone.
  • In un tegame portate il latte a ebollizione a fuoco medio, versatelo nel composto e mescolate bene.
  • Rimettete il tutto sul fuoco nel tegame del latte e portate a bollore facendo addensare la crema sempre rimestando.
  • Versate la crema su una teglia rivestita da pellicola trasparente, livellatela con una spatola e fatela raffreddare. Infine ricoprite con un altro foglio di pellicola.
  • Quando la crema si sarà raffreddata tagliatela ricavando dei quadrati di circa 3 cm di lato.
  • Impanate i quadrati di crema passandoli prima nell’albume sbattuto e, successivamente, nel pane grattugiato.
  • Friggete i quadrati ottenuti in una padella con abbondante olio bollente.

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