Ingredienti: per 6 persone
Per le crepes:
latte g 250
farina bianca g 125
burro g 35
zucchero semolato g 30
2 uova
salePer farcire e completare:
latte g 250
marmellata di castagne g 150
zucchero semolato g 70
burro g 35
farina bianca g 20
2 tuorli
limone
vanillina
zucchero a velo
Maraschino
Ingredienti: per 6 persone
Per la mousse di panna:
panna fresca g 400
latte g 125
zucchero semolato g 100
colla di pesce g 4Per la mousse di zucca e la salsa:
panna fresca g 400
zucca decorticata e privata dei semi g 300
latte g 150
zucchero semolato g 50
colla di pesce g 8
amarettiLa zucca è un ortaggio ricco di minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. In ultimo troviamo una discreta quantità di fibre e una vasta gamma di aminoacidi tra cui ricordiamo l'arginina, la tirosina, il triptofano, l'acido aspartico e l'acido glutammico.
Ingredienti: per 1 persona
fragole g 200
colla di pesce g 3
5 gocce di dolcificante
2 albumi freschissimiQuesto dessert garantisce le stesse calorie di una mela di normale pezzatura, ma con un contenuto oltre che di glucidi anche delle nobili proteine, che sono presenti nell'albume dell'uovo.
Ciò consente di potenziare l'apporto proteico del pasto, mantenendo però il giusto valore calorico.
Le fragole contengono vitamine in abbondanza: vitamina C, molto utile per rafforzare le difese immunitarie dell'organismo
Del Recioto non sono incerte solo le origini, ma pure il nome: alcuni lo fanno risalire la passito denominato Reticio menzionato sia da Virgilio che da Plinio il Vecchio.
Non è da escludere neppure la radice latina Racemus, grappolo, visto che nel Medio Evo è frequente indicare con Recis i grappoli spiccati dalla vite ed appesi ad asciugare per la conservazione.
Altra ipotesi è che il termine Recioto derivi da quello veneto "recia", che significa orecchio, e con il quale si fa riferimento alla parte più alta del grappolo, ovvero quella contenente il succo migliore.
I vini a denominazione di origine controllata e garantita “Recioto di Gambellara Classico” devono essere ottenuti dalle uve provenienti dal vitigno Garganega per almeno l’80% e per il rimanente da uve dei vitigni Pinot Bianco, Chardonnay e Trebbiano di Soave (nostrano) fino ad un massimo del 20%. La Garganega è il vitigno autoctono e antichissimo delle colline di Gambellara, ed il più importante della provincia di Vicenza.
Ingredienti: per 3 persone
8/10 di Dry Gin
2/10 di Vermouth dry
ghiaccio
la buccia di 1 limone non trattato
3 olive verdi (facoltative)
Il Martini o Martini Dry è un celebre cocktail pre-dinner a base di gin e vermut dry. È un cocktail ufficiale della IBA, con il nome "Dry Martini".
Esistono diverse varianti del Martini, come lo Sweet Martini, il Martini Perfect ed il Medium Martini, oltre al Martini Vodka, la cui variante è il Vesper cocktail, divenuto celebre poiché cocktail preferito da James Bond. Il Martini Dry faceva parte delle 6 ricette fondamentali del “The Fine Art of Mixing Drinks” di David A. Embury, del 1948.
200 g di polpa di cocomero
1 melone giallo
1 melone verde
1 melone bianco
1 limone
1 dl di gassosa fredda
Le proprietà e i benefici del melone sono numerose, vediamo le principali: sicuramente il melone ha proprietà dissetanti, diuretiche e rinfrescanti; la presenza di vitamina A conferisce al melone proprietà antiossidanti in grado di apportare benefici nel contrastare l'attività nociva dei radicali liberi.
Ingredienti: per 6 persone
Per l’impasto:
200 ml di acqua
150 gr di farina
120 gr di burro
1 pizzico di sale
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo
5 uova intere.
Per la crema:
500 ml di latte
4 tuorli
100 gr di zucchero
25 gr di farina
3 scorze di limone
Ingredienti: per 4 persone
asparagi selvatici del Bosco Palli
cioccolato bianco
pompelmo
gelatina
burro
albume
zucchero a velo
farina
cacao
pannaL’asparago del Bosco Palli, autoctono, è allevato spontaneamente sulle colline del Monferrato casalese, dove vivono piante rare. Un vegetale presente soltanto per un mese, quello del suo sviluppo, tra aprile e maggio, la cui raccolta, essendo la pianta protetta, avviene secondo seri parame
Ingredienti: per 1 persona
4/7 di Tequila
2/7 di Cointreau
1/7 di succo di lime
1 fettina di lime non trattato
ghiaccio
saleIl nome "Tequila" indica una Denominazione di Origine Controllata, riconosciuta internazionalmente e designa l'acquavite di agave con gradazione alcolica di 40-45 gradi e ottenuta tramite doppia distillazione in alambicco discontinuo.
Per avere il nome di "tequila" il prodotto deve essere fabbricato in Messico e contenere almeno un 51% di distillato di agave blu, il grado di purezza della tequila si misura dalla percentuale di distillato di agave contenuta
Ingredienti: per 6 persone
500 g di crema inglese
150 g di panna
8,5 cl di liquore all’anice
2 g di tabacco KentuckyLa crema inglese è un classico dessert al cucchiaio dal gusto delicato e dalla consistenza vellutata; a differenza della crema pasticcera, la crema inglese non contiene farina; risulta quindi più fluida ed è un ottima salsa da servire (anche calda) in coppa, accompagnata ad esempio dalle lingue di gatto, che potrete preparare con gli albumi delle uova utilizzate nella ricetta. La crema inglese è ideale anche da gustare insieme ai savoiardi o altri biscotti secchi (quelli alle mandorle o nocciole per esempio). E per i più golosi, questa crema si presta per accompagnare anche dolci a pasta lievitata come plumcake, pan di spagna, colombe e panettoni!
Ingredienti: per 4 persone
50 g di farina di granturco
50 g di zucchero
20 g di burroIl mais è uno dei cereali più coltivati al mondo e, a seconda della zona in cui viene coltivato, può essere utilizzato in diversi modi; nelle regioni con clima temperato, oltre ad essere utilizzato per l'alimentazione umana il mais viene principalmente destinato all'alimentazione animale ( farine e mangimi ).
I ventagli, o palmiers, niente di più buono e allo stesso tempo più semplici da preparare. I ventagli risultano particolarmente semplici soprattutto se avete della pasta sfoglia già pronta in frigorifero. Volete arricchirli: abbelliteli con una glassa di cioccolato fuso!
Ingredienti: per 8 persone
600 g di farina tipo 00
3 uova
6 tuorli
1 dl di latte
15 g di lievito di birra
100 g di burro
35 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di granella di zucchero
40 g di granella di mandorle
burro per lo stampo
sale
farina per lo stampoLe veneziane sono morbidissime brioches, ricoperte di granella di zucchero. Non è noto perché si chiamino veneziane, in quanto non ci sono fonti certe che testimoniano l'appartenenza di queste delizie all'area geografica veneta.
Ingredienti: per 4 persone
500 g di gelato alla vaniglia
3 albumi
40 g di zucchero a velo
1 limone non trattato
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di panna fresca
Lo zuccotto è un tipico dolce della tradizione culinaria fiorentina, le cui origini risalgono ad un'invenzione di Bernardo Buontalenti per uno dei banchetti della famiglia Medici.
Originariamente noto con la denominazione di "Elmo di Caterina", si caratterizzava per ingredienti totalmente diversi da quelli che ne contraddistinguono la moderna versione. Wikipedia
Ingredienti: per 4 persone
500 g di amarene
100 g di zucchero
10 g di burro
2 capsule di anice stellato
1 pezzetto di cannella
4 dl di vino rosso
1 dl di porto rubyPensando alle amarene ci vengono subito in mente marmellate, gelati, frutta candita e dolci. In realtà le proprietà benefiche rendono questo frutto un’ottima cura contro numerosi disturbi del nostro organismo. Prima di tutto possiamo sfruttare la sua azione antinfiammatoria, grazie alla presenza di sali minerali (calcio, fosforo, magnesio e potassio) e di vitamine C e B; tutti questi elementi hanno effetti positivi sui reni e sulla circolazione del sangue, rappresentando un vero e proprio toccasana per alcuni organi come il colon, l’addome e il cuore.
Ingredienti: per 4 persone
4 tuorli
6 cucchiai di Marsala secco
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cacao amaro in polvereA pranzo, riso e piselli, coniglio al forno con verdure crude, pane e frutta.
Le lingue di gatto sono biscotti della tradizione europea che accompagnano spesso creme, macedonie e gelati.
La loro forma stretta ed allungata ricorda la lingua di un gatto.
In Italia si trovano comunemente nelle pasticcerie e nei forni. Wikipedia
4 dl di latte
2 dl di panna
100 g di zucchero
anice stellato (facoltativo)
Latte parzialmente scremato e latte scremato hanno un apporto calorico inferiore, in quanto contengono meno grassi, ma diminuendo i grassi cala anche il contenuto delle vitamine A e D (liposolubili).
Cento grammi di latte intero contengono 3,1 grammi di proteine (caseina, lattalbulmina), che apportano i seguenti aminoacidi (valori espressi in mg.).
4 dl di latte
2 dl di panna
100 g di zucchero
anice stellato (facoltativo)
Il latte è un alimento adatto a tutti: uomini e donne, bambini e anziani, atleti e sedentari; il suo elevato contenuto di acqua, lo rende un ottimo dissetante; è ricco di calcio e vitamina D (indispensabili nella formazione di ossa e denti), di vitamine del gruppo B e di vitamina A, ma soprattutto contiene tutti gli aminoacidi essenziali (indispensabili all'organismo per la sintesi, fra l'altro, dei tessuti, dei muscoli, degli ormoni, dell'emoglobina, degli enzimi).
Ingredienti: per 4 persone
Per l'impasto:
260 g di zucchero a velo
120 g di latte di soia o mandorle
150 g di olio di riso o mais
530 g di farina 00
2 g di lievito per dolci non aromatizzato
1 pizzico di salePer il ripieno:
580 g di grano già cotto
390 g di latte di soia o mandorle
15 g di burro di cacao (facoltativo)
2 limoni (solo la scorza)
500 g di tofu di buona qualità
230 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di cannella macinata
4 g (due cucchiaini scarsi) di agar agar (oppure 12 g di fecola di patate)
80 g di canditi
30 g circa di acqua di fiori d'arancio
Ingredienti: per 4 persone
4 piccole banane
zucchero semolato g 50
burro g 35
CointreauPer completare:
cioccolato fondente g 150
un rotolo di pasta sfoglia surgelata
burro
zucchero semolato e a veloA pranzo, riso e piselli, coniglio al forno con verdure crude, pane e frutta. A cena, minestrone tiepido con maccheroncini, bresaola con patate e fagiolini, più pane e frutta fresca. Questo dessert è adatto a colazione oppure a merenda.
Ingredienti: per 4 persone
frutti di bosco misti (fragoline, mirtilli, more, ribes) g 500
mela g 200
zucchero g 80 più un cucchiaio
lamponi g 50
colla di pesce g 20
8 fette di pancarré
limoneA pranzo, riso e piselli, coniglio al forno con verdure crude, pane e frutta.
A cena, minestrone tiepido con maccheroncini, bresaola con patate e fagiolini, più pane e frutta fresca.
Questo dessert è adatto a colazione oppure a merenda.
Ingredienti: per 6 persone
6 grosse pere ruggini
zucchero
un pezzetto di cannella
chiodi di garofano
pinoli
2 tuorli
Marsala secco
vino rossoTutte le specie di pere, benché come abbiamo visto siano veramente tante, vantano numerose proprietà benefiche: la pera è molto ricca di fibra ( soprattutto nella buccia ), la pectina in particolare che, una volta assunta ed essendo questa solubile, forma una sostanza viscosa che ha la proprietà di legarsi al colesterolo cattivo presente nel nostro organismo che viene così espulso più facilmente attraverso le feci.
Ingredienti: per 8 persone
pasta frolla surgelata g 400
gelatina di frutta g 200
2 arance
un pompelmo
un uovo
burro e farina per la spianatoia e lo stampo
Per la crema pasticcera:
latte g 300
zucchero semolato g 100
farina bianca g 50
3 tuorliGli agrumi sono i frutti più ricchi in Vitamina C, ingrediente essenziale per elevare il livello di epinefrina (adrenalina) e norepinefrina (noradrenalina) nel cervello.
Questi sono i neurotrasmettitori che ci mantengono attenti, agili, reattivi e svegli.
Ingredienti: per 4 persone
Crema ganache:
cioccolato gianduia g 150
panna fresca g 110Biscotti:
mandorle pelate g 170
farina g 150
burro g 150
zucchero grezzo g 100
miele di arancio g 70
2 uova
zucchero semolato
lievito in polvere
saleLa crema ganache, detta anche crema parigina, è una crema che si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato. Si prepara versando la panna bollita sul cioccolato e mescolando con piccole oscillazioni al centro del recipiente. Wikipedia
Ingredienti: per 8 persone
6 tuorli
panna da montare g 400
Marsala g 250
zucchero semolato g 120
vino bianco dolce g 50
42 savoiardi
4 tazzine di caffè forte
cacao amaroLa charlotte è un tipo di dessert composto da una crema bavarese che viene circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da una guarnitura il cui ingrediente principale specifica il nome di tutta la preparazione (come ad esempio charlotte alle fragole, charlotte al cioccolato, charlotte di mele, eccetera).
Ingredienti: per 4 persone
Per il gelato:
fichi g 550
panna fresca g 200
latte g 150
zucchero semolato g 120
un baccello di vanigliaPer la salsa al cioccolato:
cioccolato fondente g 150Per la salsa ai lamponi:
lamponi g 200
zucchero semolato g 100
fecola g 5La piccola aggiunta di panna fresca al gelato quasi pronto, aiuta a renderlo più soffice e meglio mantecato. Per una perfetta riuscita di questo gelato, i fichi devono essere giustamente dolci; se vi capitassero fichi ancora poco maturi, aumentate almeno di g 50 il quantitativo dello zucchero.
Ingredienti: per 6 persone
Sorbetto al miele di fiori d'arancio g 300
sorbetto al limone g 250 - mirtilli g 120
2 cucchiaiate di zucchero semolato
4 cucchiaiate di panna liquidaUtilizzando gelati o sorbetti di colori diversi (qui, sono stati usati quelli siciliani, pronti) si possono ottenere mattonelle che, al taglio, si presentano in modo molto elegante. E' meglio prepararle con parecchie ore (oppure giorni) di anticipo.
Il mirtillo è indicato per tutte le forme di disturbi intestinali, disturbi del fegato, tendenza alle emorragie per fragilità dei capillari, disturbi della circolazione in genere e per i problemi alla vista.
Ingredienti: per 6 persone
Per il gelato:
latte g 400
panna fresca g 300
zucchero g 100
un baccello di vaniglia
fiori secchi di lavandaPer guarnire:
mezza anguria
zucchero
menta frescaI fiori secchi di lavanda si comprano nelle erboristerie; danno al gelato un forte aroma, perciò non esagerare nell’usarli. Oltre che per profumare la biancheria negli armadi, la spiga di lavanda può essere impiegata anche per dare aroma a tè e tisane sedative, oppure rinnovare il sapore del pollo arrosto o dello stufato. Le sue cimette fiorite, infine, sono ottime se vengono candite.
Ingredienti: per 6 persone
Per il gelato:
latte g 400
panna fresca g 300
zucchero g 100
un baccello di vaniglia
fiori secchi di lavandaPer guarnire:
mezza anguria
zucchero
menta frescaI fiori secchi di lavanda si comprano nelle erboristerie; danno al gelato un forte aroma, perciò non esagerare nell’usarli. Oltre che per profumare la biancheria negli armadi, la spiga di lavanda può essere impiegata anche per dare aroma a tè e tisane sedative, oppure rinnovare il sapore del pollo arrosto o dello stufato. Le sue cimette fiorite, infine, sono ottime se vengono candite.
Nel 1971 fu il primo vino della Sardegna ad ottenere il prestigioso disciplinare, ma le regole troppo stringenti e i cambiamenti del mercato ne hanno compromesso il successo, mettendone a rischio la sopravvivenza.
Un piccolo tesoro che rischia di andare perduto, vanificando una tradizione vinicola di grande valore, consolidatasi nel corso dei secoli. E’ l’amaro destino che sembra prospettarsi per la Vernaccia di Oristano, vino sardo che negli ultimi decenni ha visto via via calare la produzione e i consumi.
Ma è un destino a cui produttori e appassionati vogliono ad ogni costo ribellarsi, tanto da aver organizzato nell’ultima settimana di settembre una manifestazione ad hoc, chiamata “Le vie della Vernaccia”, promossa da fondazione Sa Sartiglia, Regione Sardegna, Sardegna Promozione e Consorzio UNO, e cioè il consorzio che gestisce la sede universitaria proprio ad Oristano, offrendo agli allievi il corso di laurea in viticoltura ed enologia.
Conferenze, degustazioni, incontri guidati e tavole rotonde hanno riportato al centro della scena questo vino liquoroso, saporito ed aromatico grazie all’invecchiamento in botti di castagno o rovere, che nel 1971 fu il primo tra quelli sardi ad ottenere il disciplinare DOC. Un riconoscimento importante che, però, a una quarantina d’anni di distanza sembra quasi aver portato ai produttori più grattacapi che benefici. Il disciplinare (che non è mai stato modificato) viene ritenuto infatti troppo rigido per adattarsi a quello che è diventato oggi il mercato dei vini. A “complicare” ulteriormente il quadro nel 1995 è arrivato poi il disciplinare che sanciva la nascita dei vini della Valle del Tirso IGT, pressapoco nella stessa zona, per un panorama sempre più frazionato e complicato agli occhi del consumatore.
Cambiamento nei gusti del pubblico, certo, ma anche un ipertrofico aumento dell’offerta di prodotti simili o alternativi provenenti da tutto il mondo, grazie alla globalizzazione. Il mercato è sempre più aperto, sugli scaffali delle enoteche e della grande distribuzione giungono bottiglie provenienti anche da territori lontanissimi come USA o Nuova Zelanda. Conseguenza quasi logica che un piccolo territorio come l’oristanese (l’estensione dei terreni che possono produrre DOC Vernaccia di Oristano è di soli 35mila ettari circa) ne resti quasi schiacciato, a dispetto della qualità estrema dei prodotti.
Quello che chiedono a gran voce i produttori (a “Le vie della Vernaccia” c’erano gli esponenti delle cantine più importanti, tra gli altri Fratelli Serra, Contini, Putzolu, Silvio Carta, Famiglia Orro, Pippia e Produttori Riuniti) è uno svecchiamento del disciplinare, cioè nuove norme più elastiche per poter “modernizzare” il prodotto e renderlo nuovamente appetibile. In parallelo a questo sforzo, che naturalmente non può che partire dalle autorità territoriali, bisognerebbe poi sviluppare una maggiore capacità di fare sistema tra i produttori, consorziandosi e studiando strategie di gruppo adatte all’attuale contesto commerciale, a cominciare magari da quelle eno-gastronomico-turistiche tanto sbandierate ma mai perseguite davvero fino in fondo. Un vero peccato per un vino e un’isola davvero unici.
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Ingredienti: per 8 persone
panna montata g 550
latte g 200
prugne secche g 150
zucchero g 50
Marsala g 30
colla di pesce g 11
6 tuorli
6 fette di pan brioche
cannella in polvereQuesto semplice e sostanzioso dessert si può utilizzare per completare un leggero pasto in famiglia: per esempio, dopo aver servito un minestrone e un secondo come la teglia di verdure qui accanto.
Ingredienti: per 8 persone
ricotta piemontese g 250
panna da montare g 200
zucchero semolato g 60
cocco secco in scaglie g 50
2 banane mature
limone
24 biscottini al cioccolato
6 ciliegine candite
cannellaQuesto semplice e sostanzioso dessert si può utilizzare per completare un leggero pasto in famiglia: per esempio, dopo aver servito un minestrone e un secondo come la teglia di verdure qui accanto.
Bavarese:
panna montata g 300
zucchero g 90
succo di arancia g 50
burro fuso g 30
colla di pesce g 8
3 tuorli
un uovo
scorza di arancia
Lingue di gatto:
farina g 50
zucchero a velo g 50
albumi g 50
burro fuso g 50
3 cucchiaini di cacao amaro
Per completare:
pan brioche
Liquore all'arancia
scorze di arancia candite
spicchi di arancia pelati a vivo
panna montata
Ingredienti: per 8 persone
pasta all'uovo fresca, stesa, surgelata g 350
biscotti secchi g 80
3 amaretti
albicocche secche g 80
burro g 80
nocciole g 80
uvetta g 80
pinoli g 40
zucchero
cannellaLa pasta fresca per questo dolce è del tipo che serve per tagliatelle o ravioli. La crema carsolina è una preparazione di pasticceria o di cucina e fa parte dei dolci tipici della provincia di Trieste. È composta da latte fresco, tuorlo di uova, zucchero, farina di frumento, limone, vaniglia, zucchero velo, grassi vegetali, zabaione (vino bianco, uova, tuorlo d’uovo, zucchero).
Ingredienti: per 4 persone
4 arance
4 kiwi
2 uova
zucchero semolato e a velo
Grand MarnierAlcuni studi dimostrano che la vitamina C è in grado di proteggerci dalla cataratta, il disturbo della vista che insorge quando si opacizza il cristallino; per evitare questo effetto sarebbe sufficiente consumare un paio di kiwi al giorno.
La presenza di minerali quali il ferro ed il magnesio fa del kiwi l'alimento ideale per chi vuole combattere lo stress quotidiano, mentre l'elevato contenuto di potassio è molto utile per contrastare la depressione e la stanchezza in generale.
Ingredienti: per 6 persone
24 datteri freschi
gelato alla crema g 200
3 tuorli
latte g 125
zucchero semolato g 50
caffè solubile
panna frescaPer comodità di consumo, snocciolare i datteri. In alternativa a quelli freschi, non sempre reperibili, adoperare quelli surgelati, pure eccellenti per questo utilizzo.
Per aumentare la concentrazione di zuccheri e il tempo di conservazione, la maggior parte dei datteri viene fatta seccare al sole, così da averne la disponibilità durante tutto l'anno.
Ingredienti: per 4 persone
Granita:
latte di cocco g 250
zucchero g 120
rum bianco g 50Macedonia:
un ananas maturo
zucchero grezzo
burro
rum scuroLa macedonia di frutta è un dessert sano e gustoso che apporta pochissime calorie. E' un piatto adatto in tutte le stagioni e può essere anche preparata e servita come merenda sia ai bambini che agli adulti.
Ingredienti: per 4 persone
fragoline g 200
yogurt greco g 170
farina g 150 più un po’
burro g 75 più un po’
zucchero a velo g 40
zucchero semolato g 20
miele di acacia g 20
gelatina in fogli g 3
un tuorlo
camomilla
saleDa moda a cibo della salute. Lo yogurt greco ha conosciuto negli ultimi dieci anni un vero e proprio boom di popolarità grazie alle innumerevoli proprietà benefiche per la nostra salute e il nostro benessere.
Ingredienti: per 8 persone
Tortine:
zucchero g 120
farina g 100
tuorlo g 80
fecola g 50
un uovo
un limone
miele millefiori g 10
limoncello
burro e farina per gli stampiSorbetto:
zucchero g 200
4 limoni non trattati
mezzo albume montato a neve con g 25 di zuccheroPer guarnire:
mela verde
fragole
zucchero
limone
Ingredienti: per 8 persone
rabarbaro mondato kg 1
zucchero semolato g 250Pasta frolla:
farina g 250
burro g 150
zucchero grezzo fine g 100
zenzero fresco pelato g 30
2 tuorli
saleDecorazione:
zucchero semolato g 150
zucchero a veloGli antichi romani e i greci usavano in modo massiccio il rabarbaro grazie alle sue proprietà terapeutiche; il suo utilizzo principale è quello lassativo, ma, se assunto sottoforma di tisana prima dei pasti, può portare alcuni benefici al fegato ed alla digestione. Da secoli è conosciuta la sua attività infiammatoria e, per uso esterno, viene impiegato, soprattutto in Cina, per curare scottature e ferite.
Ingredienti: per 8 persone
amarene g 500
burro g 140 più un po’
zucchero semolato g 105
farina di farro g 80
zucchero a velo g 60 più un po’
farina di mandorle g 50
farina 00 g 40 più un po’
lievito per dolci g 8
4 tuorli
2 albumi
scorza grattugiata di un limoneIl farro contiene una maggior percentuale di proteine rispetto al grano che sono oltretutto più digeribili; non solo, il farro contiene molte sostanze anallergiche e molte persone che non possono tollerare il grano a causa di problemi allergici possono tranquillamente sostituirlo con il farro.
Ingredienti: per 6 persone
14 grosse albicocche
10 amaretti morbidi
mandorle non pelate g 50
cacao in polvere
mentuccia
burro
zucchero di canna
MaraschinoGli amaretti, oltre ad essere gustati da soli magari accompagnati da un buon vino o liquore, vengono spesso usati nella preparazione di ripieni dolci e salati. Nati in Italia nel medioevo, verso la fine del XIII secolo si sono diffusi nei paesi arabi e, durante il rinascimento, in tutta Europa. Oltre alla produzione italiana, in particolare quella lombarda, vanta grandi tradizioni quella Francese, soprattutto in Lorena e nei Paesi Baschi. Wikipedia
Ingredienti: per 8 persone
Per il semifreddo:
panna fresca g 300
crema di marroni g 220
albumi g 120
zucchero semolato g 70
salePer la salsa al cioccolato:
cioccolato fondente g 50Tutti gli studi eseguiti sul cacao confermano che i maggiori benefici alla nostra salute sono apportati dal consumo di cioccolato fondente (naturalmente senza esagerare); infatti, solo nel cioccolato amaro, l'epicatechina, un flavonoide che conferisce il classico gusto amaro, mantiene inalterate le sue proprietà antiossidanti.
Ingredienti: per 6 persone
mele "golden" kg.1
mandorle sbucciate e pelate g 100
zucchero semolato g 50 più un poco per spolverizzare gli stampini
Maizena g 40
uovo
burro
zucchero a veloPer la salsa:
mascarpone g 150
latte g 80
liquore all'amaretto g 40
5 amarettiLe "Golden Delicious" sono mele autunnali, di forma oblunga sferoidale. A maturazione raggiungono un colore giallo intenso e hanno un gusto dolce e gustoso. La Golden, come tutte le altre mele, ha riconosciute proprietà digestive.
Ingredienti: per 8 persone
cioccolato fondente g 200
zucchero a velo g 200
amaretti g 120
panna montata g 100
colla di pesce g 6
5 tuorli
latte l 0,5
ciliegine candite
biscotti a cialda per decorareLe capacità antiossidanti del cioccolato fondente sono state addirittura paragonate a quelle delle fragole e dell’aglio. Per godere di questo effetto di protezione nei confronti delle malattie cardiovascolari, è necessario mangiare giornalmente 6g di cioccolato fondente, con almeno il 70% di cacao.
Ingredienti: per 1 persona
una mela golden, circa g 300
ricotta g 20
zucchero g 15
un albume
un pezzetto di buccia d'arancia
cannella in polvere
menta frescaConfermando il messaggio che ci lancia il famoso detto "Una mela al giorno leva il medico di torno", è particolarmente importante sottolineare la necessità di assumerla regolarmente in funzione preventiva riguardo ad una grande quantità di disturbi. Una ricerca italiana svoltasi all'Istituto Tumori di Genova conferma le sue proprietà antitumorali; consumare mele in buona quantità diminuisce del 21% il rischio di sviluppare un tumore.
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Ingredienti: per 4 persone
2 mele
farina bianca g 100
latte g 100
un uovo intero e 3 tuorli
cioccolato fondente g 50
zucchero semolato g 50
Porto
cannella in polvere
vaniglia olio per friggere
saleIl porto, o vino di porto, è un vino liquoroso portoghese prodotto esclusivamente da uve provenienti dalla regione del Douro, nel nord del Portogallo, sita a circa 100 chilometri a est della città di Oporto.
Ingredienti:
10 spicchi di mandarino
5 alchechengi
zucchero in zollette g 100Le origini dell’Alchechengi sembrano risalire a migliaia di anni fa: i primi utilizzatori furono gli Inca: le bacche essiccate venivano usate sia a scopo alimentare che medico.
In cucina le bacche si possono mangiare fresche, ma vengono anche preparate candite o ricoperte di cioccolato, allora così come oggi.
La ricchezza di pectina, sostanza che da consistenza gelatinosa, lo presta bene alla preparazione di marmellate e gelatine.
