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giugno 06, 2014

Sfogliata con meringhe morbide e fragole.

Ingredienti: per 10 persone

    Pasta sfoglia:
    farina bianca g 300
    burro g 270
    mandorle pelate, macinate finissime (farina) g 115
    zucchero di canna
    essenza di mandorle
    sale

    Meringhe:
    albumi g 150
    zucchero g 120
    latte
    sale

    Salse per completare:
    fragole g 500
    cioccolato fondente g 200
    zucchero g 80
    panna fresca g 50
    burro g 30
    limone
    Grand Marnier
    cioccolato a scaglie


    sfogliata con meringhe morbide e fragole

Preparazione:

  • Pasta sfoglia:
  • Versate sulla spianatoia la farina di mandorle e quella bianca facendo la fontana.
  • Al centro mettete il burro a pezzettoni, un pizzico di sale e impastate aggiungendo circa g 150 d'acqua e alcune gocce di essenza.
  • Lavorate la pasta rapidamente e, per 3 volte, stendetela in un corto rettangolo e piegatela in 3 (come una busta).
  • Avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo per 2 ore.
  • Meringhe.
  • Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero unito poco alla volta: dovrete ottenere una meringa compatta da dividere in 20 porzioni.
  • Gettatele a cucchiaiate in un misto di latte e acqua bollenti, cuocetele per 4', scolatele e deponetele su carta assorbente.
  • Salse:
  • Cuocete a caramello lo zucchero con g 30 di burro e succo di limone, mescolando il tutto con mezzo limone infilato su una forchetta e fiammeggiate con il Grand Marnier.
  • Frullate infine g 300 di fragole con il caramello freddo (salsa di fragole).
  • Per la salsa al cioccolato, tagliuzzate quest'ultimo e fatelo sobbollire con g 100 di acqua, la panna e un pizzico di sale.
  • Dalla pasta sfoglia stesa a mm 3 di spessore, ritagliate 2 dischi (Ø cm 27 cad.); pennellateli d'acqua, spolverizzateli di zucchero di canna e infornateli a 200° per 15'.
  • Sfornateli e montate la torta.
  • Disponete su un disco metà delle meringhe e cospargetele con la salsa di fragole sull'altro sistemate le restanti meringhe, salsandole con il cioccolato, e sovrapponete i dischi.
  • Guarnite infine la torta con le fragole rimaste (g 200),tagliate a metà, e scaglie di cioccolato.

 

Quanto nutre una porzione: 282 calorie

 

Vino consigliato: Oltrepò Pavese Moscato.

    moscato-dolce-fr-scheda
    L'Oltrepò Pavese Doc è una denominazione che riguarda numerosi vini bianchi, rossi, rosati e spumanti
    E' un vino tipico della regione Lombardia, prodotto in provincia di Pavia. Le versioni Rosso, Rosso Riserva, Rosato, Buttafuoco, Sangue di Giuda sia abboccato, sia amabile, sia dolce della Doc Oltrepò Pavese sono prodotte, tutte, con l'impiego di uve Barbera e Croatina, a cui si aggiungono Uva Rara, Ughetta e Pinot nero da soli o insieme per un massimo del 45%. Nella preparazione delle altre tipologie di vino prevale invece, per un minimo dell'85%, il vitigno omonimo. Per lo spumante, infine, viene utilizzato il Pinot nero per un minimo del 70%. La gradazione non deve essere inferiore a 11-12° per i rossi, a 10-11° per i bianchi; a 18° per il moscato passito e a 11,5° per lo spumante
    Questo tradizionale e caratteristico vino bianco da dessert, ricavato in esclusiva dall'uva Moscato bianco, viene prodotto con ottimi risultati anche nella versione spumante. Vino da dessert, sposa assai bene la frutta, le macedonie, la ''torta paradiso'' e quella di mandorle.
    I vini di questa Doc vengono prodotti in provincia di Pavia, in una zona collinare ricoperta da vigneti di grande pregio che rappresenta l'area enologica di maggior valore in Lombardia. Queste uve di diversa varietà, vengono vinificate in purezza o mescolandole per ottenere i seguenti vini bianchi, rossi e spumanti naturali: Rosso, Rosso Riserva, Rosato, Buttafuoco, Sangue di Giuda, Barbera, Bonarda, Riesling Italico, Riesling Renano, Cortese, Moscato, Moscato Liquoroso, Moscato Passito, Malvasia, Pinot Nero, Pinot Grigio, Spumante Bianco o Rosato, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon.

    Caratteristiche del vino Oltrepo Pavese - Moscato Doc
    Denominazione: Doc
    Tipologia di vino: Dolce mosso
    Colore: giallino più o meno accentuato
    Profumo: aromatico, caratteristico di uva moscato
    Sapore: dolce, gradevole, vivace
    Uve utilizzate: Moscato Bianco
    Invecchiamento: -
    Tenore alcolico: 10,5°
    Temperatura di servizio: 8 - 12 °C 6 - 8 °C lo spumante

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