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giugno 14, 2014

Frutta secca ripiena.

Ingredienti: per 8 persone

    amaretti morbidi g 150
    zucchero a velo g 120
    crema alla nocciola g 80
    scorza di arancia g 70
    farina di mandorle g 60
    noci sgusciate g 50
    8 datteri
    8 fichi secchi
    8 albicocche secche
    8 prugne secche
    albume
    cannella in polvere

    La frutta secca, a causa dell'essiccazione, perde una buona percentuale di acqua e parte delle vitamine ma ha un'alta concentrazione di zuccheri, sali minerali, proteine e fibre; per questo motivo la frutta secca, in generale, è un alimento molto calorico.
    frutta secca ripiena

Preparazione: 45’

  • Fate ammorbidire le albicocche in una ciotola con un po' di acqua tiepida.
  • Sbriciolate finemente gli amaretti e amalgamateli con la crema alla nocciola.
  • Lavorate la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la scorza di arancia tritata, un po' di cannella con una cucchiaiata di albume circa, ottenendo così una pasta omogenea e malleabile.
  • Incidete i datteri con un taglio verticale, liberateli dal nocciolo e farciteli con la pasta di mandorle, tenendone da parte g 80.
  • Ricomponeteli e tagliateli a metà.
  • Passate al mixer le noci con la pasta di mandorle tenuta da parte; con il composto imbottite i fichi, aperti tipo panino.
  • Scolate le albicocche, tamponatele con carta da cucina per asciugarle, apritele a metà e farcitele con il composto di amaretti, modellandolo un po'.
  • Aprite a metà le prugne e farcite anch'esse con il composto di amaretti.
  • Se rimane della pasta di mandorle e noci formate con essa dei bocconcini da servire con la frutta ripiena.

 

Quanto nutre una porzione: 511 calorie

 

Vino consigliato: Liquoroso con aromi, di frutta matura e spezie: Moscato di Sorso-Sennori liquoroso dolce, Moscato di Noto liquoroso.

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Il vino bianco Moscato Di Sorso Sennori Moscato Di Sorso Sennori Doc prodotto specialmente in Sardegna è un vino Moscato Di Sorso Sennori Bianco Dolce, la cui coltivazione e lavorazione abbonda specialmente nei comuni di Sorso Sennori, dove nel corso degli anni la storia del vino Moscato Di Sorso Sennori Moscato Di Sorso Sennori Doc è diventata un prodotto di qualità indiscutibile. Tanti sono, infatti, i produttori di eccellenza collocati in questa regione, alcuni dei quali spiccano particolarmente per l'eccellenza dei loro prodotti e per la fama della loro coltivazione. Anche il vino Moscato Di Sorso Sennori Moscato Di Sorso Sennori Doc presenta le caratteristiche generali di tutti i vini bianchi che, a differenza dei vini rossi, sono distinti da una vinificazione che non prevede il contatto tra vinacce e mosto in trasformazione.

Caratteristiche.

In merito alla vinificazione dei vini bianchi, ovvero con riferimento a quel complesso percorso che permette all'uva di tramutarsi in vino, si deve essere molto cauti in ogni fase in quanto va evitato il contatto con l'aria che potrebbe causare ossidazione e quindi peggiorare le caratteristiche organolettiche del vino stesso. Anche il vino Moscato Di Sorso Sennori Moscato Di Sorso Sennori Doc si caratterizza per alcuni aspetti che sono comuni a tutti i vini bianchi: il colore che esteriormente si presenta giallo in tonalità che vanno dall'ambrato al verdolino, dal dorato al paglierino, il profumo che per grandi linee assume i toni del floreale o del fruttato, il sapore solitamente meno pesante rispetto a quello dei vini rossi. I vini bianchi, invero, sono in generale meno alcolici dei rossi e dunque più facilmente consumabili anche nelle stagioni calde, e si distinguono per un sapore dai toni ambrati con lievi sfumature di liquirizia, cannella e tabacco biondo. I vini bianchi vanno consumati solitamente dopo due o tre anni dalla vendemmia, sebbene negli ultimi tempi alcuni intenditori stiano rivedendo la capacità dei vini bianchi di stagionare. Proprio per questo esistono alcuni vini bianchi molto soggetti all'invecchiamento, che in linea generale sono il risultato di una vinificazione abbastanza dettagliata.

Ricette consigliate.

La saporita cucina e le storiche tradizioni culinarie della regione Sardegna sono ben esaltate dal gusto e dagli aromi facilmente individuabili del vino Moscato Di Sorso Sennori Moscato Di Sorso Sennori Doc. In linea di massima questo tipo di vino riesce a sposarsi bene conla maggior parte dei prodotti regionali, ma se volete gustarne appieno il gusto allora vi consigliamo le seguenti ricetteis candelaus a base di mandorle, pabassinas, biscotti di san martino, fiori di sambuco dolci fritti. Da non dimenticare che questo vino Moscato Di Sorso Sennori Bianco va servito come la maggior parte dei vini bianchi ad una temperatura che può andare tra i 7° e i 9°, preferendo per il servizio il calice, la flute o la coppa.

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