Mostarda di frutta mista alla cremonese.

giugno 03, 2014

Ingredienti: per 6-8 persone

2 arance
2 prugne rosse
1/2 mango
chicchi di uva nera
chicchi di uva bianca
chicchi di uva rossa
140 g di zucchero
30 g di farina
1 tuorlo
1 baccello di vaniglia
2 dl di latte

La quercetina, un flavonoide naturalmente presente nell'uva rossa, oltre ad avere proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, pare essere anche un'ottima fonte di energia, consigliata agli "spossati cronici".

Preparazione: 20’ più tempi aggiuntivi + 20’ di cottura

Mondate e lavate con cura tutta la frutta.
Dividete pesche e albicocche a metà e snocciolatele.
Sbucciate le perette, tagliatele a metà e privatele del torsolo; snocciolate le ciliegie.
Se necessario, tagliate i frutti più grossi, come il cedro, a pezzi regolari.
Fate asciugare tutta la frutta stendendola su un telo da cucina prima di iniziare la preparazione.
Nel frattempo fate lo sciroppo: versate tutto lo zucchero in una casseruola con 1 l di acqua e portate a bollore.
Mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per almeno 15 minuti.
Togliete temporaneamente lo sciroppo dal fuoco, fatelo intiepidire e unite le gocce di essenza di senape, mescolando per un paio di minuti.
Rimettete la casseruola sul fuoco e immergetevi poco per volta la frutta, cominciando dai pezzi più grossi e proseguendo con quelli di dimensioni inferiori.
Coprite e fate cuocere il tutto a fiamma dolcissima per almeno 2 ore, finché la frutta risulterà morbida ma soda. Lasciate raffreddare.
Prelevate i pezzi di frutta ormai fredda dalla casseruola con un mestolo forato e trasferiteli in un capiente vaso di vetro, precedentemente sterilizzato.
Versate sulla frutta tutto lo sciroppo e chiudete ermeticamente.
Conservate in luogo buio e asciutto fino al momento di servire la mostarda in tavola, come ottimo accompagnamento a formaggi freschi oppure a bolliti e arrosti di carne.