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giugno 25, 2014

Zabaione con lingue di gatto.

Ingredienti: per 4 persone

    4 tuorli
    6 cucchiai di Marsala secco
    2 cucchiai di zucchero
    1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

    A pranzo, riso e piselli, coniglio al forno con verdure crude, pane e frutta.

    Le lingue di gatto sono biscotti della tradizione europea che accompagnano spesso creme, macedonie e gelati.

    La loro forma stretta ed allungata ricorda la lingua di un gatto.

    In Italia si trovano comunemente nelle pasticcerie e nei forni. Wikipedia

    Zabaione con lingue di gatto

Preparazione: 30’

 

Cottura: 15’

 

  • Preparate le lingue di gatto: scaldate il forno a 200°C.
  • In una terrina lavorate il burro già morbido con lo zucchero e unite lentamente la farina setacciata insieme con la vanillina.
  • Incorporate quindi uno alla volta anche gli albumi montati a neve ben ferma.
  • Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia del diametro di 1 cm e distribuitelo su una placca coperta di carta da forno infarinata, formando dei bastoncini lunghi circa 6 cm.
  • Infornate e cuocete per 4-5 minuti, finché le lingue di gatto cominceranno a dorarsi lungo i bordi. Prelevatele quindi dalla placca e lasciatele raffreddare.
  • Per preparare lo zabaione, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea, soffice e chiara.
  • Aggiungete il Marsala e cuocete a bagnomaria, mescolando con una frusta, finché il volume dello zabaione sarà raddoppiato.
  • Distribuite lo zabaione nelle coppette individuali, spolverizzatene la superficie con il cacao in polvere e servite in tavola accompagnando con le lingue di gatto.

 

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