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giugno 30, 2014

Crepes con marmellata di castagne.

Ingredienti: per 6 persone

    Per le crepes:
    latte g 250
    farina bianca g 125
    burro g 35
    zucchero semolato g 30
    2 uova
    sale

    Per farcire e completare:
    latte g 250
    marmellata di castagne g 150
    zucchero semolato g 70
    burro g 35
    farina bianca g 20
    2 tuorli
    limone
    vanillina
    zucchero a velo
    Maraschino


    crepes alle castagne

Preparazione: 60’

  • Avviate le crêpes (anche con un giorno d'anticipo).
  • Nella padellina che userete per cuocerle, fondete il burro senza farlo friggere.
  • In una ciotola mescolate la farina con le uova, un pizzico di sale e lo zucchero.
  • Stemperate l'impasto con il latte, quindi unite il burro fuso e freddo.
  • Riscaldate bene la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
  • Non appena la crêpe si sarà solidificata da un lato, voltatela dall'altro e completate la cottura (in tutto ci vorranno 30-40 secondi).
  • Sformate la crêpe su un piatto e ripetete l'operazione (dovrete ottenerne in tutto circa 20).
  • Tenetele da parte.
  • Poco prima di servirle, preparate la farcia.
  • Riscaldate il latte,con una bustina di vanillina e una scorzetta di limone (solo la parte gialla).
  • Intanto mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina.
  • Stemperate il composto con il latte,caldo, ma non bollente, versandolo a filo, poi trasferite la crema nel tegame usato per riscaldare il latte,e fatela sobbollire per 3-4' poi, quando sarà fredda, amalgamatela con la marmellata di castagne.
  • Con una piccola parte dei g 35 di burro imburrate una pirofila e spruzzatela con una cucchiaiata di Maraschino.
  • Spalmate le crêpes con la crema alle castagne, avvolgetele "a cannellone", quindi sistematele nella pirofila.
  • Cospargetele con il burro rimasto e con abbondante zucchero a velo e passatele al grill per gratinarle.

 

Quanto nutre una porzione: 338 calorie.

 

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