Crepes con marmellata di castagne.

giugno 30, 2014

Ingredienti: per 6 persone

Per le crepes:
latte g 250
farina bianca g 125
burro g 35
zucchero semolato g 30
2 uova
sale

Per farcire e completare:
latte g 250
marmellata di castagne g 150
zucchero semolato g 70
burro g 35
farina bianca g 20
2 tuorli
limone
vanillina
zucchero a velo
Maraschino

Preparazione: 60’

Avviate le crêpes (anche con un giorno d'anticipo).
Nella padellina che userete per cuocerle, fondete il burro senza farlo friggere.
In una ciotola mescolate la farina con le uova, un pizzico di sale e lo zucchero.
Stemperate l'impasto con il latte, quindi unite il burro fuso e freddo.
Riscaldate bene la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
Non appena la crêpe si sarà solidificata da un lato, voltatela dall'altro e completate la cottura (in tutto ci vorranno 30-40 secondi).
Sformate la crêpe su un piatto e ripetete l'operazione (dovrete ottenerne in tutto circa 20).
Tenetele da parte.
Poco prima di servirle, preparate la farcia.
Riscaldate il latte,con una bustina di vanillina e una scorzetta di limone (solo la parte gialla).
Intanto mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina.
Stemperate il composto con il latte,caldo, ma non bollente, versandolo a filo, poi trasferite la crema nel tegame usato per riscaldare il latte,e fatela sobbollire per 3-4' poi, quando sarà fredda, amalgamatela con la marmellata di castagne.
Con una piccola parte dei g 35 di burro imburrate una pirofila e spruzzatela con una cucchiaiata di Maraschino.
Spalmate le crêpes con la crema alle castagne, avvolgetele "a cannellone", quindi sistematele nella pirofila.
Cospargetele con il burro rimasto e con abbondante zucchero a velo e passatele al grill per gratinarle.