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giugno 26, 2014

Veneziane ale mandorle.

Ingredienti: per 8 persone

    600 g di farina tipo 00
    3 uova
    6 tuorli
    1 dl di latte
    15 g di lievito di birra
    100 g di burro
    35 g di zucchero semolato
    1 bustina di vanillina
    2 cucchiai di granella di zucchero
    40 g di granella di mandorle
    burro per lo stampo
    sale
    farina per lo stampo

    Le veneziane sono morbidissime brioches, ricoperte di granella di zucchero. Non è noto perché si chiamino veneziane, in quanto non ci sono fonti certe che testimoniano l'appartenenza di queste delizie all'area geografica veneta.

    veneziana

Preparazione: 1 ora e 20 minuti più il tempo di riposo

 

Cottura: 40’ circa

 

  • Scaldate il latte in un pentolino e, appena sarà tiepido, scioglietevi il lievito di birra sbriciolato.
  • Versatelo in una terrina e stemperatevi 75 g di farina.
  • Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e formate con esso un panetto che inciderete al centro con un taglio a forma di croce.
  • Lasciate riposare per 45 minuti.
  • Impastate metà della farina rimasta con lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale, un uovo intero, due tuorli e 20 g di burro.
  • Incorporate il composto così ottenuto al panetto lievitato e lavorate fino a ottenere una pasta elastica, che farete lievitare, coperta, finché sarà raddoppiata di volume (occorreranno circa 40 minuti).
  • Incorporate quindi un altro uovo e i tuorli restanti, la farina e il burro rimasti; lavorate ancora e lasciate riposare per 8-10 ore.
  • Poco prima di cuocere il dolce scaldate il forno a 200 °C, imburrate e infarinate uno stampo per veneziana e trasferitevi l’impasto.
  • Spennellate la superficie con l’uovo rimasto leggermente sbattuto e cospargetela con la granella di zucchero e quella di mandorle.
  • Cuocete in forno a 200 °C per circa 35 minuti.
  • A cottura ultimata sformate sul piatto da portata, decorate a piacere e servite in tavola tiepido.

 

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