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ottobre 03, 2014

Gelato di rose e lamponi.

Ingredienti: 4-6 persone.

gelato fiordilatte
boccioli di rosa
lamponi
zucchero
limone
litchi

 

Due dischi di macaron, una crema profumata ai boccioli di rosa, litchi, lamponi freschi e, per completare il tutto, un petalo di rosa rossa.

Non una grinza, non un difetto deve avere il petalo e il dettaglio piu rigoroso e la goccia di glucosio posta alla sua estremità a ricordarci della rugiada.

Gelato di rose e lamponi

Preparazione: 1 ora + 24 ore di riposo   

 

  • Tutto inizia dal fiordilatte non ancora mantecato.
  • Scaldalo a 80 gradi e aggiungi dei boccioli di rosa essiccati. 
  • Coprilo con la pellicola e lascia che il loro aroma si diffonda nel latte.
  • I lamponi invece dovrai cuocerli fino a bollore con l'equivalente del loro peso in zucchero e un po’ di succo di limone.
  • Entrambi gioveranno di una notte al fresco.
  • L'indomani manteca il fiordilatte alla rosa.
  • Ti servirà una coppa, meglio se agèe come nello stile parigino di Ladurèe.
  • Copri il suo fondo con la salsa ai lamponi e qualche litchi fresco.
  • Sopra di essi adagia due quenelle di gelato e ancora ricopri con salsa e lamponi interi.
  • Ora dalla rosa rossa piu bella stacca il petalo piu perfetto ed adagialo dove meglio t'ispira, come un bacio d'arrivederci.

 

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