Ingredienti: per 4 persone
350 g di ricotta piemontese
2 uova
70 g di zucchero
1,5 dl di miele di castagno
12 datteri
80 g di noci di Pecan sgusciate
2 bacche di cardamomo
cannella in polvere
noce moscata
sale
Facoltativo:
croccante alle mandorle.
Il Seirass di Latte o Ricotta Piemontese viene ricondotto erroneamente a un latticino della tipologia "ricotta". In effetti la sua tecnica di produzione lo fa rientrare a pieno titolo tra i formaggi, essendo il risultato di una coagulazione acida e presamica del latte. A differenza delle altre ricotte, questa è prodotta a partire esclusivamente da latte, in passato principalmente di pecora, adesso solo vaccino. La forma è tradizionalmente quella del caratteristico cono arrotondato che deriva dall'impiego di tele cucite a formare appunto un cono. Peso da 1,0 a 1,5 kg, anche se più recentemente sono comparse pezzature inferiori per esaudire le richieste dei consumatori. Come per le altre ricotte fresche, non è possibile parlare di crosta. Pasta bianca, umida, morbida, a tessitura finissima e fusibile in bocca. Sapore dolce di latte, delicato, molto gradevole e vellutato al palato, il gusto si distacca molto dalla classica ricotta per morbidezza e dolcezza.
Preparazione: 30' + 3 ore di frigo
- Stemperate la ricotta con una forchetta e lavoratela a crema.
- Montate i tuorli con lo zucchero finché diventeranno gonfi e spumosi, incorporateli alla ricotta.
- Profumate con un cucchiaino di cannella, una grattata di noce moscata e i semini delle bacche di cardamomo, pestati nel mortaio.
- Tritate grossolanamente le noci e i datteri e aggiungeteli alla crema.
- Montate a neve gli albumi con una presa di sale e incorporate anch'essi al composto.
- Versatelo in 4 coppette e tenetele in frigo per almeno 3 ore.
- Prima di servire irrorate le coppe col miele e decorate col croccante a pezzettini
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