Forse l'abbinamento cioccolato e mela non è tra i più gettonati. Potrei sbagliarmi, ma siamo onesti: quando pensiamo all'abbinamento frutta-cioccolato, il frutto più gettonato è la fragola e altri frutti di bosco. Le mele sono sempre state apprezzate con spezie come cannella o noce moscata, usate come ripieno tra pasticcini morbidi e croccanti.
La morbidezza e il sapore della mela la rendono il frutto ideale per una crostata. Cotta in forno con zucchero e un po' di liquido, la mela raggiunge una consistenza simile a quella della marmellata, perfetta per una base di pasta sfoglia salata. Le mele possono essere utilizzate in molti modi e, che si utilizzino mele rosse, verdi o gialle, è possibile sfruttare la dolcezza di una o l'asprezza dell'altra per ottenere un equilibrio di sapori.
A casa, la mamma prepara sempre una torta di mele, che accompagna con il latte condensato e piace sempre a tutti. Ho voluto fare una versione diversa di questa torta, senza spezie perché voglio che il cioccolato e l'acidità della mela verde siano i protagonisti di questo dessert. Cercate gli ingredienti, preparate il tavolo da lavoro perché dovremo cucinare.
Ingredienti
- 250gr di farina di grano tenero
- 40 g di cacao in polvere
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 180 ml di latte
- 3 uova
- 125 g di burro
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 2 mele verdi
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Preparazione
- In una ciotola, aggiungete il burro con lo zucchero e la vaniglia. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Aggiungere le uova una alla volta, fino a quando non saranno ben integrate nel composto e la consistenza sarà abbastanza cremosa.
- Aggiungere l'amido di mais, il lievito e l'80% della farina di frumento. Mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Aggiungere il latte e amalgamare bene al composto.
- Aggiungere il resto della farina insieme al cacao in polvere. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
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Versate il composto in uno stampo da 25 cm con il centro cavo. Se non avete uno stampo del genere, usatene uno più piccolo.
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È il momento di tagliare le mele. Per prima cosa dobbiamo rimuovere tutta la buccia e i semi. Una volta fatto questo, tagliatele a fette e mettetele nel composto, lasciandole sporgere un po' in superficie.
- Una volta disposte tutte le mele, cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 35 minuti o finché uno stecchino di legno inserito non ne esce asciutto.
- Lasciate raffreddare e tagliate a pezzetti a piacere. Potete cospargere la superficie con zucchero a velo.
Le mele verdi tendono ad essere un po' più dure e a resistere meglio al calore. La parte della mela che rimane in superficie sarà più consistente e a ogni morso penserete che la mela è fresca. Tuttavia, la parte della mela che rimane all'interno della torta sarà morbida, mescolando il suo sapore aspro con l'aroma dolce e ricco del cioccolato. Se usate mele rosse, la consistenza sarà ancora più liscia e ci sarà anche meno acidità nella torta. Se vi piace questa combinazione, fatemelo sapere nei commenti o ditemi con quale frutta mescolate di solito il cioccolato.
Le mele verdi tendono ad essere un po' più sode e a resistere meglio al calore. La parte della mela in superficie sarà più croccante e, a ogni morso, la sentirete fresca. Tuttavia, la parte della mela all'interno della torta sarà morbida, fondendo la sua acidità con il dolce e ricco aroma del cioccolato. Se usate mele rosse, la consistenza sarà ancora più morbida e la torta avrà anche meno acidità. Se vi piace questo abbinamento, fatemelo sapere nei commenti o ditemi quale frutta abbinate solitamente al cioccolato.
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