Cannolo con il gelato di cassata.

Ingredienti: per 4 persone
50 g di cioccolato fondente
50 g di pistacchi di Sicilia
120 g di canditi misti
60 g di zucchero a velo
300 g di ricotta
1 cl di rum
3 fogli di pasta fillo
5,6 dl di latte
90 g di panna liquida fresca
30 g di latte in polvere
4 cialde al croccante a forma di cestino
4 ciuffi di melissa
4 lamponi
olio di oliva per friggere

La Sicilia è l'unica regione italiana dove si produce il pistacchio (pistacia vera) e la cittadina etnea, con oltre tremila ettari in coltura specializzata, ne esprime l'area di coltivazione principale (più dell'80% della superficie regionale) con una produzione dalle caratteristiche peculiari.
Bronte, Eden di pistacchio, con un frutto dal gusto e dall'aroma universalmente riconosciuti come unici e particolari.
L' "oro verde", così è denominato il "Pistacchio verde di Bronte", rappresenta la principale risorsa economica del vasto territorio della cittadina etnea.

Preparazione:

• Tagliate la pasta fillo a piccoli rettangoli, avvolgete ogni rettangolino intorno agli appositi tubetti per cannoli mignon e friggeteli in olio ben caldo finché la pasta tenderà a dorarsi.
• Fate raffreddare i cannoli su carta assorbente, quindi sfilateli dagli stampi.
• Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria; lavoratelo da tiepido con 3 cl di latte.
• Frullate 50 g di canditi con il rum e separatamente i pistacchi con 3 cl di latte.
• Passate la ricotta al setaccio, unite lo zucchero a velo e frullate finché il composto risulterà spumoso.
• Mettete il composto in una tasca da pasticciere e farcite i cannoli.
• Bollite il latte con i canditi rimasti facendolo ridurre a 4 dl; ritirate dalla fiamma e aggiungete il latte in polvere e la panna.
• Ponete a riposare per 8 ore in frigorifero, quindi versate il composto nella gelatiera e fate rapprendere.
• Servite i cannoli con il gelato di cassata posto nei cestini di cialda al croccante e guarnite con la melissa e i lamponi.
• Accompagnate, a parte, con la salsa di cioccolato, la salsa di pistacchi e i canditi frullati con il rum.

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