Crostata di pere con crema mandorlata.

Ingredienti: per 6 persone

Per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
1 uovo
2 tuorli
buccia di limone

Per la crema di mandorle:
125 g di farina di mandorle
225 g di zucchero
1 uovo
50 g di cocco essiccato

Per la crema pasticciera:
175 g di latte
3 tuorli
25 g di maizena
80 g di zucchero
75 g di panna
vanillina
450 g di pere sciroppate

Preparazione: 15’ + 1 ora in frigo + 25’ di cottura

Fate la pasta frolla: sul piano di lavoro disponete a fontana la farina e lo zucchero mescolati.
Al centro mettete il burro a fiocchetti, l’uovo, i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaio di buccia di limone grattugiata oppure un pizzico di vanillina.
Amalgamate e lavorate l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per un’ora in frigorifero.
Preparate la crema di mandorle: frullate bene tutti gli ingredienti.
Fate la crema pasticciera e poi mescolatela con molta delicatezza alla crema di mandorle.
Tirate la pasta frolla a disco di mezzo centimetro, adagiatelo in uno stampo (diametro 26 cm), coprite con l’apposita carta cosparsa di fagioli secchi, ponete in forno caldo a 180° e cuocete per 15 minuti.
Eliminate carta e fagioli, versate la crema sul guscio di frolla.
Tagliate le pere a fettine, disponetele a raggiera sulla crema, cuocete in forno caldo a 170° per 20 minuti.
Ritirate, dopo 10 minuti servite.