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gennaio 06, 2014

Bignè con zabaione al caffè.

Il caffè non contiene soltanto caffeina bensì centinaia di sostanze, fra cui proteine vegetali, acido clorogenico e sali minerali. Secondo le ultime ricerche, la bevanda a giuste dosi, oltre a essere uno stimolante e un tonico nervino, può proteggere il fegato dalla cirrosi e migliorare la circolazione.

Ingredienti: per 4 persone

125 g di acqua
75 g di farina
50 g di burro
2 uova
zucchero a velo
sale

Per lo zabaione:
4 tuorli
70 g di zucchero semolato
1 tazzina di caffè ristretto
olio

Bignè con zabaione al caffè

 

Preparazione: 40’ + 40’ di cottura

  • In una casseruola portate a bollore l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
  • Ritirate il recipiente, versatevi in una volta sola la farina, ponete di nuovo sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché l’impasto si stacca dalle pareti sfrigolando.
  • Togliete dal fuoco, lasciatelo intiepidire e, mescolando, incorporatevi un uovo alla volta.
  • Prelevate l’impasto a cucchiaiate e lasciatele cadere in una padella colma d’olio bollente.
  • Fate dorare e quando la frittella si capovolge da sola ritiratela con la paletta bucata e asciugatela su carta da cucina.
  • Tenetele in caldo.
  • Preparate lo zabaione sbattendo con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso.
  • Incorporatevi, mescolando, il caffè versato a filo e cuocete sul fuoco a bagnomaria, continuando a mescolare dall’alto verso il basso con la frusta finché lo zabaione avrà raddoppiato il suo volume.
  • Ritirate subito evitando che raggiunga il bollore.
  • Versatelo in una salsiera.
  • Spolverizzate con lo zucchero a velo il piatto da portata, disponetevi i bignè e serviteli con lo zabaione tiepido.

Quanto nutre una porzione: 540 calorie

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