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Ingredienti: per 4 persone
Per il parfait:
Tuorli 150 g
Zucchero 270 g
Gherigli di noce 20 g
Latte 50 g
Panna semimontata 500 g
Gelatina 8 fogli
Olio extravergine d'oliva q.b.
Per la guarnizione:
Noci caramellate q.b.
Golosissimo semifreddo dalla consistenza morbida e dal gusto avvolgente, questo parfait alle noci caramellate è un dessert perfetto per concludere in bellezza il vostro menu.
Accompagnate il vostro parfait alle noci caramellate con del Passito di Pantelleria
Preparazione: 30’
Cottura: 20’
- In un pentolino fate sciogliere 20 g di zucchero con un goccio di acqua.
- Unite i gherigli di noce e mescolate continuamente; quando saranno ben caramellate, trasferitele su foglio di carta forno leggermente unto.
- Fatele raffreddare e poi riducetele in polvere con un mixer da cucina.
- In una casseruola raccogliete 250 g di zucchero e 100 g di acqua; mettete sul fuoco e portate a 121° C.
- Versate lo sciroppo ottenuto sui tuorli e montate fino a raffreddamento.
- Portate a bollore il latte e unite la farina di noci.
- Passate al colino e incorporate i fogli di gelatina, ammollati in acqua e ben strizzati.
- Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi unite delicatamente la panna semimontata.
- Distribuite il composto negli stampini monoporzione e trasferite in frigorifero fino a completo raffreddamento.
- Per l'impiattamento potete usare delle formine cilindriche con dei fogli di acrilico sull'esterno per evitare che si incolli e mantenere la lucidità del dolce, oppure utilizzate delle formine di silicone.
- Mettete il tutto in frigorifero fino a completo raffreddamento.
- Sformate i parfait sui piatti da portata, guarnite con le noci caramellate e servite.
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