Barrette di cioccolato alla crema al miele e caramello.

• Ingredienti: per 4 persone

Per le barrette:

Copertura al latte 500 g
Copertura fondente 300 g
Miele di montagna 250 g
Burro 250 g
Panna 70 g
Burro di cacao 30 g
Cioccolato fondente al 72% q.b.

Per il caramello:

Zucchero 500 g
Panna 350 g
Glucosio 100 g

 

Avete mai provato queste barrette ricoperte di cioccolato al latte? Sono croccanti fuori ma all’interno celano ripieni morbidi e invitanti di crema al miele e caramello: vi svelo come preparare un golosissimo snack per festeggiare con dolcezza ogni occasione!

Preparazione: 50’

Cottura:30’

• In un pentolino scaldate il miele, il burro e la panna alla temperatura di 106 °C mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
• Raggiunta la temperatura, versate il composto sulla copertura al latte e su quella fondente, lasciandole in due ciotole separate.
• Lasciate raffreddare e aggiungete il burro di cacao fuso, emulsionate leggermente e temperate portando i due composti a 23 °C.
• Per il caramello: sciogliete il glucosio in una pentola a fuoco moderato e, poco per volta, aggiungete lo zucchero.
• Fate cuocere fino a ottenere un caramello biondo scuro.
• Nel frattempo portate a bollore la panna e versatela sul caramello fuori dal fuoco.
• Amalgamate bene e lasciate raffreddare.
• Al termine dovrete ottenere un caramello morbido e piuttosto fluido, ma non liquido.
• Create uno strato sottile di cioccolato fondente temperato su un foglio di carta forno e adagiatevi sopra uno stampo di acciaio quadrato.
• Colate la ganache al miele all’interno dello stampo fino a riempirlo.
• Livellate la superficie dello stampo aiutandovi con una spatola a gomito.
• Lasciate raffreddare fino a solidificare.
• Passate un coltello ben affilato lungo i bordi dello stampo di acciaio,  in modo da poterlo rimuovere con maggiore facilità.
• Una volta tolto lo stampo, ricavate delle barrette di 10x1,5 cm circa con l’aiuto di un coltello dalla lama piatta e larga.
• Trasferite il caramello in un sac à poche con bocchetta piatta e guarnite ogni barretta con una striscia uniforme di caramello spessa 1/2 cm circa.
• Disponete le barrette su una griglia e glassatele una per una con la copertura al latte.
• Lasciate raffreddare in frigorifero prima di servire.

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