Minisacher con ripieno cremoso al caffè.

• Ingredienti:

Per il biscotto al cacao:

Uova 500 g
Zucchero 250 g
Farina 200 g
Cacao amaro 50 g
Bacca di vaniglia 1

Per il ripieno al caffè:

Burro 250 g
Panna 250 g
Cioccolato bianco 700 g
Caffè solubile 10 g
Caffè macinato 10 g

Per la glassa fondente:

Panna 500 g
Cioccolato fondente 635 g
Sciroppo di glucosio 100 g

Per la bagna al caffè:

Zucchero 200 g
Caffè espresso 200 g

Ghiottissime e corroboranti, queste minisacher con ripieno cremoso al caffè, renderanno ancora più dolce questa ricorrenza! Sarà amore a primo morso!

 

Preparazione: 60’

Cottura: 40’

• Per il biscotto:
• Separate i tuorli dagli albumi. In una planetaria montate a neve gli albumi con lo zucchero; quando il composto è ben montato e stabile, aggiungete a filo i tuorli continuando a montare.
• Setacciate la farina e il cacao, e incorporateli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Stendetelo in una teglia, rivestita con carta forno, e infornate a 250 °C per pochi minuti.
• Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare.
• Con l’aiuto di un coppapasta, ricavate tanti dischetti.
• Per il ripieno:
• In un pentolino versate la panna e mettete sul fuoco; portate a bollore, aggiungete il caffè solubile e il caffè macinato e mescolate per amalgamare.
• Spegnete e lasciate riposare per qualche minuto.
• Fate sciogliere il cioccolato bianco, unitevi la panna e amalgamate per bene.
• A parte montate leggermente il burro e, con l’aiuto di una spatola, incorporatelo al composto.
• Per la glassa:
• Portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio.
• Versate sul cioccolato ed emulsionate per bene. Lasciate raffreddare e tenete da parte.
• Preparate la bagna: riscaldate leggermente il caffè e fatevi sciogliere lo zucchero.
• Con la bagna spennellate i dischetti di biscotto.
• Con l’aiuto di un sac à poche, farcitene la metà con il ripieno al caffè.
• Chiudete con gli altri dischetti.
• Rivestiteli con la glassa e fate rassodare su una griglia per dolci.
• Completate la decorazione e lasciate asciugare ancora.

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