Parfait al cioccolato con salsa alla vaniglia.

febbraio 08, 2015

Ingredienti: per 4-6 persone

Panna fresca 500 ml
Cioccolato fondente 100 g
Zucchero 120 g
Tuorli 5
Per la salsa alla vaniglia
Panna fresca 250 ml
Latte 75 ml
Uova 3
Vaniglia 1 stecca
Zucchero 75 g
Farina 20 g

Vi piacerebbe assaggiare il peccato di gola per eccellenza? Si chiama parfait al cioccolato ed è un dolce al cucchiaio morbido e irresistibile. Il parfait ha origini francesi e viene preparato una una base di panna fresca e cioccolato fondente. In questa ricetta abbiamo accompagnato il parfait al cioccolato con una deliziosa salsa alla vaniglia, con cui si sposa alla perfezione anche visivamente.

Preparazione:

Iniziate con sciroppo e cioccolato.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. A parte, raccogliete lo zucchero e 1 dl di acqua in una casseruola.
Mettete sul fuoco e portate alla temperatura di 121 °C fino a ottenere uno sciroppo.
Incorporate tutto ai tuorli.
Montate i tuorli e unite a filo lo sciroppo e il cioccolato fuso.
Aggiungete la panna, precedentemente montata, e incorporatela delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo per plumcake in silicone e lasciate riposare in freezer.
Passate alla salsa alla vaniglia.
In un pentolino raccogliete la panna e il latte.
Incidete la stecca di vaniglia per il senso della lunghezza e unitela alla panna, quindi portate a bollore a fuoco dolce.
Spegnete e lasciate in infusione per circa 30 minuti.
In una terrina lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; versate la panna, filtrandola attraverso un colino, unite la farina e mescolate delicatamente.
Fatela cuocere, completate e servite.
Versate il composto nel pentolino, mettete su fuoco bassissimo e fate addensare la crema senza mai portarla a bollore.
Spegnete e trasferite in una salsiera.
Sformate il parfait e servite nappando con la salsa alla vaniglia.