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febbraio 08, 2015

Parfait al cioccolato con salsa alla vaniglia.

  • Ingredienti: per 4-6 persone

Panna fresca 500 ml
Cioccolato fondente 100 g
Zucchero 120 g
Tuorli 5
Per la salsa alla vaniglia
Panna fresca 250 ml
Latte 75 ml
Uova 3
Vaniglia 1 stecca
Zucchero 75 g
Farina 20 g

Vi piacerebbe assaggiare il peccato di gola per eccellenza? Si chiama parfait al cioccolato ed è un dolce al cucchiaio morbido e irresistibile. Il parfait ha origini francesi e viene preparato una una base di panna fresca e cioccolato fondente. In questa ricetta abbiamo accompagnato il parfait al cioccolato con una deliziosa salsa alla vaniglia, con cui si sposa alla perfezione anche visivamente.Parfait al cioccolato con salsa alla vaniglia

Preparazione:

 

  • Iniziate con sciroppo e cioccolato.

  • Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. A parte, raccogliete lo zucchero e 1 dl di acqua in una casseruola.

  • Mettete sul fuoco e portate alla temperatura di 121 °C fino a ottenere uno sciroppo.

  • Incorporate tutto ai tuorli.

  • Montate i tuorli e unite a filo lo sciroppo e il cioccolato fuso.

  • Aggiungete la panna, precedentemente montata, e incorporatela delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.

  • Versate il composto in uno stampo per plumcake in silicone e lasciate riposare in freezer.

  • Passate alla salsa alla vaniglia.

  • In un pentolino raccogliete la panna e il latte.

  • Incidete la stecca di vaniglia per il senso della lunghezza e unitela alla panna, quindi portate a bollore a fuoco dolce.

  • Spegnete e lasciate in infusione per circa 30 minuti.

  • In una terrina lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; versate la panna, filtrandola attraverso un colino, unite la farina e mescolate delicatamente.

  • Fatela cuocere, completate e servite.

  • Versate il composto nel pentolino, mettete su fuoco bassissimo e fate addensare la crema senza mai portarla a bollore.

  • Spegnete e trasferite in una salsiera.

  • Sformate il parfait e servite nappando con la salsa alla vaniglia.

    cucina facile e veloce

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