Tortelli di Carnevale dolce tipicamente milanese.

• Ingredienti:

Farina 150 g
Latte intero 250 ml
Zucchero 140 g
Burro 50 g
Limone non trattato 2
Uova 2
Tuorlo 5
Amido di mais30 g
Olio di semi qb
Sale 1 pizzico

I tortelli di carnevale sono un dolce tipicamente milanese. Si tratta di morbide sfere realizzato con un impasto simile a quello dei bignè. La cottura avviene in olio profondo: cucchiaiate di pasta vengono tuffate nel grasso di cottura e fritte in modo da risultare soffici all’interno e dorate all’esterno. Ogni tortello è completato con zucchero semolato: abbiate cura di ricoprire i tortelli quando sono ancora caldi, altrimenti lo zucchero non aderisce alla superficie.

Durante la cottura i tortelli aumentano molto di volume e l’interno resta cavo, per questo motivo i tortelli si prestano a essere farciti con la crema che preferite. In questa ricetta è utilizzata crema pasticcera, sostituitela con crema di cioccolato e nocciole, o  panna montata. I tortelli di carnevale sono perfetti da gustare appena pronti, ma si possono conservare per qualche ora, purché ben protetti dall’umidità.

Preparazione: 45’

Cottura: 15’

 

• Preparate i tortelli: in un pentolino versate 125 ml di latte, unite 40 g di zucchero e il burro.
• Portare sul fuoco e lasciare sciogliere il burro, poi unire velocemente la farina.
• Mescolate tenendo sempre sul fuoco fino a quando l'impasto non forma una palla e si stacca dalle pareti.
• Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire.
• Unite un uovo alla volta e mescolate: prestate attenzione a far assorbire il precedente prima di aggiungerne ancora.
• Incorporate allo stesso modo 2 tuorli. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone.
• Versate l'olio in una casseruola capiente, portatelo a temperatura.
• Tuffate poche cucchiaiate di impasto e friggete i tortelli fino a doratura.
• Scolate su carta assorbente e rotolateli in 50 g di zucchero semolato.
• Preparate la crema: versate il rimanente latte in un pentolino.
• Intanto sbattete i rimanenti tuorli con lo zucchero, la scorza dell'altro limone grattugiato e l'amido di mais.
• Versateci il latte caldo mescolando, e rimettete tutto nel pentolino.
• Lasciate cuocere sempre mescolando fino a che la crema è densa.
• Mettete la crema intiepidita in un sac à poche con una bocchetta sottile.
• Praticate un piccolo taglio in ogni tortello e riempitelo di crema.
• Servite non appena pronti.

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