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Ingredienti: per 4
Per i biscottini di frolla:
Farina 00 125 g
Zucchero 35 g
Burro 60 g
Uovo 1
Scorza di limone grattugiata 1
Lievito 1 cucchiaino
Per la crema di ricotta:
Ricotta di pecora 500 g
Grano cotto 400 g
Burro 40 g
Zucchero 100 g
Albumi 4
Tuorli 3
Latte 300 ml
Cannella 2 cucchiaini
Canditi misti (cedro, arancia, zucca) 50 g
Acqua di fiori di arancio 2 cucchiai
Scorza di limone grattugiata 1
Zucchero a velo q.b.
Preparazione: 30’
Cottura: 15’
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Per i biscottini:
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Disponete la farina e il lievito setacciati a fontana, unite al centro lo zucchero, l'uovo, il burro a pezzetti e la scorza di limone grattugiata, e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
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Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
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Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e con un tagliabiscotti tondo ricavate tanti dischetti.
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Trasferiteli in una teglia, rivestita con carta forno, e infornate a 180° C per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.
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Sfornate e fate raffreddare.
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In una casseruola raccogliete il grano cotto, il latte e il burro, mettete sul fuoco e fate cuocere su fiamma bassa fino a ottenere un composto cremoso.
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Passate al setaccio la ricotta (che avrete comprato il giorno precedente e messo a colare); aggiungete lo zucchero, i tuorli, la cannella, i canditi, l'acqua di fiori di arancio e la scorza di limone grattugiata.
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Unite il composto di grano e amalgamate bene, quindi incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
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Distribuite la crema di ricotta in 4 coppe, alternandola ai biscotti di frolla e terminando con la crema.
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Guarnite con i biscotti restanti e qualche candito.
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Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite, accompagnando la pastiera a una marsala Rubino.
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