Bicchiere di semifreddo alla camomilla con fragole alla melissa.

Per il pan di spagna alle erbe:
Uova 5
Zucchero 150 g
Farina 60 g
Fecola 60 g
Rametto di timo 1
Limone 1
Rametto di lavanda 1

Per il semifreddo:

Tuorli 3
Zucchero 150 g
Acqua 50 g
Camomilla 20 g
Panna montata 200 g

Per le fragole pocheès:

Fragole 300 g
Zucchero 80 g
Rametti di melissa 3

Una golosa ricetta di semifreddo di camomilla servito in bicchiere con ricco pan di spagna alle erbe e salsa di fragole pochèes e melissa.

Preparazione:

Per il pan di spagna:
Setacciate la farina con la fecola di patate.
Mettete le uova intere in una ciotola capiente o nel vaso della planetaria.
Aggiungete lo zucchero e montate alla massima velocità fino a che non otterrete un composto gonfio e compatto.
A questo punto aggiungete poco alla volta a pioggia le farine mescolando con una frusta mano con un movimento dal basso verso l'alto.
Per ultimo aggiungete le erbe ed il limone e continuate a mescolare.
Imburrate ed infarinate la teglia. Versate dentro l'impasto e battete leggermente la teglia sul tavolo per eliminare le bolle d'aria.
Cuocete a 160 C per 20 minuti circa.
Per il semifreddo:
Mettere in infusione la camomilla nell’acqua bollente e lasciarla per 2 ore.
Usare poi l’infusione per cuocere lo zucchero che serve per la pàte a bombe.
Unire poi la panna montata ed abbattere in positivo.
Per le fragole pochèes:
Frutta e zucchero portati a 75°C ed abbattuti in positivo, una volta freddi aggiungere la melissa a julienne.
Montare nel bicchiere a strati le fragole pocheès, il semifreddo ed un dischetto di pan di spagna, decorare e servire molto freddo.