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febbraio 03, 2015

Cannolo aperto al cioccolato di Modica.

  • Ingredienti: per 4-6 persone

ricotta di pecora 400 g
zucchero 150 g
canditi assortiti 50 g
panna fresca 50 ml
cioccolato di Modica 200 g

Per la cialda:

1 tuorlo 
1 uovo
zucchero 100 g
burro morbido 50 g
Marsala 50 ml
vino rosso 60 ml
olio per friggere

Per decorare:

zucchero a velo
menta


Cannolo aperto al cioccolato di Modica

Preparazione:

 

  • Mettete tutti gli ingredienti, tranne il vino, in una ciotola e impastate con una frusta elettrica a gancio, fino a ottenere un composto omogeneo.

  • Versate il vino e lavorate con la frusta finché la pasta sarà soda: avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 6 ore.

  • Setacciate la ricotta in una ciotola; aggiungete lo zucchero, amalgamate, incorporate i canditi, coprite e tenete la crema in frigorifero fino all'uso.

  • Stendete la pasta in una sfoglia spessa 2-3 mm e, con una rotella liscia, tagliatela in tanti quadrati di 5 cm di lato.

  • Friggeteli in una padella con abbondante olio caldo (170°) finché avranno un colore brunito.

  • Scolate le cialde con un mestolo forato e lasciatele asciugare su carta da cucina.

  • Scaldate la panna in un pentolino senza arrivare al punto d'ebollizione.

  • Aggiungete il cioccolato spezzettato, lasciatelo sciogliere a fuoco spento e fate raffreddare.

  • Prima di servire, mettete 2 cucchiai di crema al cioccolato sulla base di 4 piatti fondi, sistematevi sopra una quenelle di ricotta e una cialda e ripetete le stesse operazioni per altre 2 volte, terminando con una cialda.

  • Decorate con zucchero a velo e foglie di menta servite.

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