Cannolo aperto al cioccolato di Modica.

ricotta di pecora 400 g
zucchero 150 g
canditi assortiti 50 g
panna fresca 50 ml
cioccolato di Modica 200 g

Per la cialda:

1 tuorlo
1 uovo
zucchero 100 g
burro morbido 50 g
Marsala 50 ml
vino rosso 60 ml
olio per friggere

Per decorare:

zucchero a velo
menta

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti, tranne il vino, in una ciotola e impastate con una frusta elettrica a gancio, fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il vino e lavorate con la frusta finché la pasta sarà soda: avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 6 ore.
Setacciate la ricotta in una ciotola; aggiungete lo zucchero, amalgamate, incorporate i canditi, coprite e tenete la crema in frigorifero fino all'uso.
Stendete la pasta in una sfoglia spessa 2-3 mm e, con una rotella liscia, tagliatela in tanti quadrati di 5 cm di lato.
Friggeteli in una padella con abbondante olio caldo (170°) finché avranno un colore brunito.
Scolate le cialde con un mestolo forato e lasciatele asciugare su carta da cucina.
Scaldate la panna in un pentolino senza arrivare al punto d'ebollizione.
Aggiungete il cioccolato spezzettato, lasciatelo sciogliere a fuoco spento e fate raffreddare.
Prima di servire, mettete 2 cucchiai di crema al cioccolato sulla base di 4 piatti fondi, sistematevi sopra una quenelle di ricotta e una cialda e ripetete le stesse operazioni per altre 2 volte, terminando con una cialda.
Decorate con zucchero a velo e foglie di menta servite.