Ciambella mandorlata

 

Oggi andiamo nel capoluogo dell'Emilia Romagna: Bologna, per mangiare una ciambella alle mandorle, tipica del periodo pasquale, ma reperibile tutto l'anno. A pochi giorni dalla Pasqua, oggi condivido con voi un nuovo capitolo della mia serie #panesdepascua , una serie che mi ha permesso di ampliare la mia conoscenza culturale gastronomica e di ampliare la memoria del mio palato.

Il pane alle mandorle è un pane dolce molto morbido. L'impasto è profumato con scorza d'arancia e un tocco di vaniglia, lasciando prevalere un aroma agrumato nella mollica. In superficie, uno strato di mandorle tostate, zucchero e cannella in polvere crea una croccantezza spettacolare, con sapori predominanti che apprezzo particolarmente e che ora vorrei provare ad aggiungere ad altri tipi di pane.

 

L'abbinamento di sapori di arancia con mandorle e cannella è eccellente. Un buon profumo di agrumi si sposa sempre con spezie come cannella e frutta secca. Addentando un pezzo di questo pane, si percepisce come gli aromi penetrano attraverso il naso e si percepisce la croccantezza e la morbidezza di questo pane, rendendolo un'esperienza piacevole. Un'altra cosa che mi ha fatto piacere scoprire è che la treccia è disposta a forma di ciambella o cerchio, a simboleggiare l'unità familiare.

Se volete imparare a preparare questa ciambella alle mandorle italiana, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

 

Ingredienti

 

Per l'impasto

• 550 gr di farina 00
• 8 gr di lievito secco
• 125 gr di burro non salato
• 125 gr di uovo
• 100 gr di latte
• 125 grammi di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• Scorza grattugiata di 1 arancia

Per la copertura

• 100 gr di mandorle tritate e tostate
• 2 cucchiai di cannella
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 uovo

 

Preparazione

• In una ciotola, aggiungete la farina, la scorza d'arancia, il sale che si trova sui bordi della farina, l'uovo sbattuto, la margarina e il latte tiepido (non più di 40°C) mescolato con il lievito. Io uso la planetaria con il gancio per facilitare l'impasto.

• Incorporate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, non preoccupatevi se il composto appare grumoso. Impastate per 15 minuti, fermandovi a intervalli di 5 minuti. Il risultato è un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso. Lasciatelo riposare, coperto con pellicola trasparente, per almeno 2-3 ore, finché non triplica di volume.

• Trascorso il tempo di riposo, stendo l'impasto, lo divido in due porzioni e lo lascio riposare per 10 minuti. Dopo 10 minuti, stendo una delle due porzioni in un rettangolo, poi arrotolo l'impasto fino a formare un cilindro. Ripeto il procedimento con l'altra porzione di impasto, quindi lo attorciglio e gli do la forma di una ciambella. Lascio riposare l'impasto per 1 ora, coperto con pellicola trasparente.

• In una ciotola mettete gli ingredienti per la copertura e mescolateli bene fino a ottenere una pasta abbastanza densa.

• Una volta che la ciambella si è riposata, spalmate con cura la pasta di mandorle e cannella su tutta la superficie. Coprite il più possibile, senza preoccuparvi se rimangono degli spazi vuoti. Cuocete la ciambella in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Una volta sfornata, lasciatela raffreddare su una griglia.

 

Con questo procedimento, la ciambella alle mandorle italiana è pronta. Se decidete di prepararla, l'aroma in cottura sarà incredibile. È perfetta da mangiare con una bevanda calda o un buon bicchiere di latte, a voi la scelta. La verità è che mi sembra un pane ideale da avere in tavola, sprigionando i suoi aromi e da gustare poi con le persone speciali.

 

Fatemi sapere nei commenti se avete mangiato un pane simile, se avete provato la combinazione cannella e arancia e qual è stata la vostra esperienza. Alla prossima ricetta!

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