Pudding di rabarbaro con canditi e mandorle.

Ingredienti: per 4 persone

150 g di rabarbaro
160 g di burro
120 g di canditi
90 g di zucchero di canna
80 g di farina
80 g di mollica di pane fresco passata al setaccio
80 g di uvetta
60 g di mandorle a lamelle
3 uova
1 bustina di lievito in polvere
2 dl di latte
5 cucchiai di rum
sale

Con il nome pudding si definiscono vari tipi di specialità alimentari diffuse nei paesi anglofoni. Wikipedia

Preparazione: 20’ più tempi aggiuntivi + 4 ore e 10’ di cottura

• Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida in una ciotola per 15 minuti.
• Mondate le coste di rabarbaro delle foglie e dei filamenti che le percorrono in lunghezza, poi lavatele e tagliatele a pezzetti.
• Sbollentate i pezzetti di rabarbaro in acqua per 5 minuti, poi sgocciolateli, raccoglieteli in una casseruola con 20 g di burro e 40 g di zucchero e fate cuocere per circa 5 minuti.
• Versate in una terrina la farina, il lievito, la mollica passata al setaccio, il rimanente burro tagliato a pezzetti, il restante zucchero, le mandorle e una presa di sale, quindi mescolate insieme gli ingredienti.
• Unitevi le uova sbattute a parte, il latte, il rum, l’uvetta sgocciolata e asciugata e i canditi.
• Impastate e lavorate sino a ottenere un composto omogeneo, poi lasciatelo riposare per 12 ore.
• Mescolate il rabarbaro al composto e distribuitelo in 4 pirofile monoporzione, poi avvolgetele con canovacci, annodateli e fate cuocere le preparazioni a bagnomaria per almeno 4 ore.
• Servite il pudding caldo.

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