Ingredienti: per 6 persone
2 fogli di gelatina
800 g di pere sciroppate
3 tuorli
70 g di zucchero
3 rametti di menta
2 dl di panna montata
1 pera coscia per decorare
La pera coscia è una varietà del pero nota anche con il nome popolare di coscia di monaca.
È una cultivar tipicamente italiana, con buccia verde che vira al giallo quando il frutto raggiunge la piena maturazione, sottile e di dimensioni medio piccole. La polpa è bianca, dolce e granulosa.
In Italia sono più rinomate quelle provenienti dalla Sicilia, intorno alle pendici dell'Etna, e quelle toscane chiamata anche pera coscia aretina diffusa nella valle dell'Arno che, a dispetto del nome, comprende anche territori della provincia di Firenze.
Preparazione: 40’ più il tempo di raffreddamento + 20’ di cottura
- Scaldate il forno a 190 °C, quindi preparate le cialde: mescolate in una terrina il burro già morbido, lo zucchero a velo, la farina e gli albumi fino a ottenere un composto cremoso, cui aggiungerete le foglie di timo lavate e asciugate.
- Coprite la placca con un foglio di carta da forno e stendetevi il composto, prelevandolo con un cucchiaio bagnato, in modo da formare tanti dischetti di 5-6 cm di diametro e circa 3 mm di spessore.
- Spolverizzateli con le mandorle a lamelle e infornate per 6 minuti, poi prelevateli dalla placca e modellateli ancora caldi, arrotolandoli leggermente intorno al manico di un cucchiaio di legno.
- Sgocciolate le pere, tenete da parte 2 dl di sciroppo e scaldatelo in un pentolino.
- In una terrina montate tre tuorli con lo zucchero; aggiungete la menta ben lavata e lo sciroppo di pere.
- Trasferite il composto in una casseruola e cuocetelo per 15 minuti su fiamma media, mescolando continuamente.
- Spegnete, eliminate la menta e aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata; mescolate finché si sarà completamente sciolta.
- Frullate le pere e aggiungetele al composto.
- Lasciate raffreddare, quindi incorporate la panna montata.
- Distribuite il composto nelle coppette individuali e riponete in frigorifero per 2 ore.
- Servite in tavola decorando ogni porzione con uno spicchio di pera coscia, qualche fogliolina di menta ben lavata e asciugata e le cialde al timo.
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