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febbraio 16, 2014

Spiedini di profiterole con chantilly al caramello e fragole.

Ingredienti: per 4 persone

Per la choux:
Latte 100 g
Burro 70 g
Sale 1 pizzico
Farina 120 g
Uova 4 circa

Per la chantilly:

Panna montata q.b.
Caramello q.b.

Per il caramello
:
Acqua 50 g
Zucchero semolato 160 g
Panna calda 100 g

Per guarnire:
Zucchero a velo q.b.
Fragole q.b.
Stecchi in bambu q.b.
Ricette da vera pasticceria: questi spiedini di profiterole ripieni di chantilly al caramello e alternati a fragole o frutti della passione a vostro piacimento sono un dessert molto semplice ed economico da preparare in poche mosse e servire su stecchi di bambu.
Preparazione: 20 + 30’ di cottura
  • Per la choux : preparare il polentino con il latte, il sale edil burro.
  • Unire poi la farina e cuocere. 
  • Aggiungere le uova una alla volta sempre mescolando. 
  • Formare delle palline su teglia e cuocere a 180° per circa 14 minuti.
  • Per il caramello: portare a 170° lo zucchero con l'acqua e decuocere con la panna calda. 
  • Freddare ed unire alla panna montata.
  • Farcire i bignè ed alternarli alle fragole infilandoli nello stecchino. 
  • Spolverare con zucchero a velo.
  • Stendete sulla piastra un foglio di carta da forno; trasferite il composto preparato in una tasca da pasticcere e deponetelo sulla carta in 8 mucchietti di forma rotonda, avendo cura di farne 4 più piccoli e i restanti 4 più sostanziosi.
  • Passate le meringhe preparate ad asciugare in forno a 100 °C per circa 90 minuti, poi sfornatele e lasciatele raffreddare.
  • Sbucciate i pompelmi, quindi pelate gli spicchi al vivo eliminando i semi con l’aiuto di un coltellino; raccogliete gli spicchi in una terrina e cospargeteli con lo zucchero rimasto.
  • Sistemate sul fondo di ogni coppetta 1 guscio di meringa, scegliendolo fra quelli più grandi, quindi disponete sopra quest’ultimo alcuni spicchi di pompelmo, alternando quelli gialli con quelli rosa.
  • Appoggiate sugli spicchi un altro guscio di meringa, questa volta piccolo, completate cospargendovi sopra lo zenzero e servite subito.
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