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maggio 20, 2015

Millefoglie di crema chantilly e fragole.

  • Ingredienti: per 4 persone

    400 g di pasta sfoglia
    10 g di zucchero a velo
    125 ml di latte
    mezza Stecca di vaniglia
    1 tuorlo d'uovo
    40 g di zucchero
    10 g di farina
    125 g di panna fresca
    10 g di zucchero a velo
    12 fragole

Per guarnire:

    4 fragole
    zucchero a velo q.b.


Con Millefoglie si intende un tipo di pasta sfoglia composta da diversi e croccanti strati deliziosi, utilizzati specialmente nella preparazione di dolci molto golosi (riempiti con crema pasticcera, panna montata o marmellata).

Il nome deriva dal francese Millefeuille.

Millefoglie di crema chantilly e fragole

Preparazione: 70’

  • Stendete la pasta sfoglia fino ad uno spessore di 2/3 millimetri.
  • Punzecchiatela con la punta di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura e ritagliate almeno 12 rettangoli o quadrati.
  • Cospargete la pasta con una spolverata di zucchero ‘a velo’ e mettete in forno a 180° C per dieci minuti circa, fino a quando avrà la superficie dorata.
  • Preparazione  della crema Chantilly.
  • Mettete a bollire il latte con la mezza stecca di vaniglia aperta a libro (in modo che i semi cedano il loro profumo).
  • Nel frattempo sbattete bene i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno spumosi e incorporarvi la farina setacciata.
  • Quando il latte sta per bollire, togliete la pentola dal fuoco. Diluite la miscela di uova, zucchero e farina versando una parte del latte a filo (per evitare di cuocere il composto).
  • Mescolate bene.
  • A questo punto aggiungete il restante latte e rimettete il tutto sul fuoco.
  • Riportate a bollore e far cuocere per 3-4 minuti, sempre mescolando.
  • Trascorso questo tempo, setacciate la crema per eliminare i grumi e la stecca di vaniglia.
  • Fate raffreddare a temperatura ambiente, coprendo il contenitore con la pellicola trasparente.
  • Nell’apposito contenitore di acciaio montate la panna (deve essere molto fredda).
  • Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliarle a cubetti.
  • Quando la crema pasticcera sarà fredda, incorporate poco a poco la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.
  • Preparazione del piatto.
  • Sporcate il fondo del piatto con un po’ di crema Chantilly e adagiatevi sopra un pezzo di pasta sfoglia.
  • Con l’aiuto di una tasca da pasticceria con punta ‘a stella’ disponete sulla pasta uno strato di Chantilly (o, ancora meglio, tanti ciuffetti di crema); aggiungete alcuni cubetti di fragole e coprite con il secondo pezzo di pasta sfoglia.
  • Ripetete l’operazione formando tre strati.
  • Spolverate l’ultimo strato con lo zucchero a velo soltanto e guarnite con le fragole fresche.

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1 commento:

  1. Ciao, mi sono appena unita ai tuoi lettori fissi. Se ti fa piacere passa a trovarmi su www.idolcidigrazia.blogspot.com.
    A presto!

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