Millefoglie di crema chantilly e fragole.

• Ingredienti: per 4 persone

    400 g di pasta sfoglia
    10 g di zucchero a velo
    125 ml di latte
    mezza Stecca di vaniglia
    1 tuorlo d'uovo
    40 g di zucchero
    10 g di farina
    125 g di panna fresca
    10 g di zucchero a velo
    12 fragole

Per guarnire:

    4 fragole
    zucchero a velo q.b.

Con Millefoglie si intende un tipo di pasta sfoglia composta da diversi e croccanti strati deliziosi, utilizzati specialmente nella preparazione di dolci molto golosi (riempiti con crema pasticcera, panna montata o marmellata).

Il nome deriva dal francese Millefeuille.

Preparazione: 70’

• Stendete la pasta sfoglia fino ad uno spessore di 2/3 millimetri.
  
• Punzecchiatela con la punta di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura e ritagliate almeno 12 rettangoli o quadrati.
• Cospargete la pasta con una spolverata di zucchero ‘a velo’ e mettete in forno a 180° C per dieci minuti circa, fino a quando avrà la superficie dorata.
• Preparazione  della crema Chantilly.
• Mettete a bollire il latte con la mezza stecca di vaniglia aperta a libro (in modo che i semi cedano il loro profumo).
• Nel frattempo sbattete bene i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno spumosi e incorporarvi la farina setacciata.
  
• Quando il latte sta per bollire, togliete la pentola dal fuoco. Diluite la miscela di uova, zucchero e farina versando una parte del latte a filo (per evitare di cuocere il composto).
• Mescolate bene.
• A questo punto aggiungete il restante latte e rimettete il tutto sul fuoco.
• Riportate a bollore e far cuocere per 3-4 minuti, sempre mescolando.
• Trascorso questo tempo, setacciate la crema per eliminare i grumi e la stecca di vaniglia.
• Fate raffreddare a temperatura ambiente, coprendo il contenitore con la pellicola trasparente.
• Nell’apposito contenitore di acciaio montate la panna (deve essere molto fredda).
• Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliarle a cubetti.
• Quando la crema pasticcera sarà fredda, incorporate poco a poco la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.
• Preparazione del piatto.
• Sporcate il fondo del piatto con un po’ di crema Chantilly e adagiatevi sopra un pezzo di pasta sfoglia.
• Con l’aiuto di una tasca da pasticceria con punta ‘a stella’ disponete sulla pasta uno strato di Chantilly (o, ancora meglio, tanti ciuffetti di crema); aggiungete alcuni cubetti di fragole e coprite con il secondo pezzo di pasta sfoglia.
• Ripetete l’operazione formando tre strati.
• Spolverate l’ultimo strato con lo zucchero a velo soltanto e guarnite con le fragole fresche.
  

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