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maggio 26, 2015

Dolce russo con arancia e limone canditi.

  • Ingredienti: per 8 persone
Per il dolce:
Ricotta romana: 500 g
Mandorle spellate: 50 g
Ciliegie candite: 50 g tagliate a cubetti
Uvetta sultanina: 80 g
Burro: 100 g
Acqua di Rose: 1 cucchiaino per uso alimentare
Bucce di Arancia e Cedro Candite
Tuorli d’uovo: 2
Zucchero: 70 g

Per la decorazione:
Arancia e Limone Canditi
Ciliegine Candite e Mirtilli

Preparazione: 30′ + 24 ore di riposo + 12 ore di frigo

  • Avvolgete la ricotta in un canovaccio e appendetela in luogo fresco per 24 ore, facendola scolare.
  • Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
  • In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Quando la ricotta sarà completamente asciutta, passatela due volte al setaccio e unitela al composto di uovo e zucchero.
  • Aggiungete il burro a pezzetti, l’uvetta sultanina, l’acqua di rose, le mandorle tritate, i cubetti canditi.
  • Amalgamate tutti gli ingredienti.
    Rivestite l’interno dello stampo con una garza pulitissima; versatevi il composto preparato, richiudete con la garza e adagiatevi sopra un pe­so.
  • Mettete il dolce in frigorifero per almeno 12 ore.
  • Eliminate il liquido eventualmente formatosi, aprite la garza e capovolgete sul piatto di portata.
  • Decorazione: tagliate a fette sottilissime l’arancia candita nel senso della larghezza; tagliate anche il limone candito a fette sottilissime e ritagliate il cedro candito formando tante foglioline.
  • Disponete a zig-zag le foglioline di cedro lungo la base del dolce e ornatele con mirtilli o ciliegine.
  • Appoggiate sulla parete del dolce le fette di arancia e limone canditi.
  • Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servire.
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1 commento:

  1. Grazie alla letteratura o ai menu dei ristoranti, sono in molti a conoscere i nomi dei piatti della tradizione culinaria russa, come ad esempio il borsch o lo shchi. Non è così, però, con i nomi dei dolci più amati dai palati russi, che rimangono ancora sconosciuti al grande pubblico, nonostante i russi abbiano un grande debole per i dolci e la cucina russa si sia arricchita nel corso dei secoli di continue nuove idee e ricette.

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