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maggio 12, 2015

Le mistocchine, sapori ferraresi da riscoprire.

  • Ingredienti: per 4 persone

lardo o olio d'oliva
latte
sale

 

Quando parliamo di street food, raramente ci vengono in mente le tradizioni delle nostre città.

Eppure il “cibo da strada” accompagna le passeggiate nei centri storici da tempi immemori e nel passato era l’unica occasione per concedersi qualcosa di dolce. Delizioso e semplice, come solo una mistocchina può essere.

L’autunno ha sempre inondato le stradine medievali del centro di Ferrara con i suoi odori, tra cui inconfondibile quello delle castagne. E accanto ai caldarrostai, c’erano delle altre figure circondate da un profumo da acquolina in bocca e da bimbi deliziati: le mistocchinaie.

Davanti alla loro piastra e alle file di mistocchine calde pronte da vendere.

Oggi se ne vedono di rado, ma riscoprire questo sapore ferrarese nella nostra cucina è davvero semplice. Per fare le mistocchine, infatti, basta della buona farina di castagne, del latte e dell’acqua e un pizzico di sale. Si mescola fino ad ottenere un impasto sodo, che si modella con le mani a forma di losanga o di ovale allungato. La schiacciatina così ottenuta viene cotta sulla piastra unta con dello strutto.

A seconda dei gusti, la mistocchina si può aromatizzare con anice, mandorla o alchermes oppure la si può servire con composte o creme. Tuttavia, il sapore della mistocchina mangiato per strada in un pungente pomeriggio di fine novembre è inimitabile e purtroppo quasi dimenticato.

mistocchine

Preparazione: 20’

  • Mescolare la farina con poca acqua e un poco di latte.
  • Salare moderatamente, fare pallette dell’impasto.
  • Schiacciarle ottenendo forme rotonde di 10cm circa.
  • Cuocerle nella padella unta e servirle calde.

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