Le torte al cioccolato dovrebbero essere umide, morbide e ricche di sapore di cioccolato. Questo è ciò che vedo io – non che sia la scienza a dirlo, ma a differenza di altri gusti di torta, se il pan di Spagna è asciutto, non sarà così buono come dovrebbe essere. Trovare la ricetta perfetta per una torta umida può essere un compito complicato e richiede tempo e risorse. Ecco perché oggi voglio condividere con voi una delle mie ricette preferite per una torta al cioccolato deliziosamente umida.
Iniziamo con il livello 1. Di tanto in tanto, condividerò alcune ricette che poi porteremo ad altri livelli. Non so se vi capita spesso, ma a volte padroneggiamo una ricetta e poi non sappiamo più cosa farne. Ecco perché voglio iniziare una nuova serie sul mio blog con l'hashtag #aprendiendopasteleria (ImpararePasticceria ). Condividerò una ricetta base e poi la porterò ad altri livelli, sviluppando così la creatività e imparando trucchi e tecniche di pasticceria.
Sono sicura che questa ricetta per una torta al cioccolato umida diventerà una delle vostre preferite. Mangiarla da sola è speciale e perfetta per uno spuntino. Tuttavia, potremmo avere l'opportunità di preparare dolci e non renderci conto che questa ricetta può essere utilizzata come base per molti altri piatti.
È una buona idea iniziare con questa ricetta di livello 1. Annotatela e fate pratica finché non la padroneggiate. Il bello della panificazione è che potete godervi il processo mangiando quello che preparate, ehehe. Per questa torta umida, ho usato questi ingredienti:
Ingredienti
- 180 grammi di farina di grano tenero tipo 00
- 60 grammi di cacao in polvere di qualità
- 15 grammi di lievito in polvere
- 4 grammi di sale
- 2 uova
- 260 grammi di zucchero comune
- 108 grammi di olio di girasole o di mais
- 180 ml di latte intero
- 100 ml di acqua calda
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia o panna
Preparazione
- Per iniziare questa ricetta, dobbiamo preparare il latticello fatto in casa. Per farlo, aggiungi l'aceto al latte, mescola e lascia riposare per circa 3 o 4 minuti. Questo farà cagliare il latte e agglomerare il grasso, quindi è importante usare latte intero e non scremato o parzialmente scremato.
- Una volta che il latte è al suo apice, ovvero quando sembra cagliato, aggiungete l'olio, le uova, lo zucchero e l'essenza in una ciotola. Non serve uno sbattitore elettrico; una frusta vi aiuterà a mescolare bene questi ingredienti. Una volta amalgamati, aggiungete circa metà del latticello e mescolate bene. Il tempo totale di miscelazione per l'intero processo è di circa 3-4 minuti.
- Con l'aiuto di un setaccio, setacciate tutti gli ingredienti secchi: farina di frumento, cacao in polvere, lievito e sale. Questo per evitare che si formino grumi nel composto, soprattutto nel cacao, che tende a compattarsi molto rapidamente a causa dell'umidità.
- Mescolate bene gli ingredienti secchi, senza lasciare grumi, quindi aggiungete il latticello rimanente, mescolando delicatamente fino a completo assorbimento. Ora è il momento di aggiungere l'acqua; deve bollire, quindi fate attenzione quando la aggiungete e mescolate. Il risultato sarà un composto liscio e lucido.
- In una teglia unta, da 18 o 22 cm, versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Dopo 30 minuti, tenete d'occhio la torta per evitare che bruci o cuocia troppo. Potrebbe volerci più tempo a seconda del tipo di forno utilizzato. Bucherellate la torta con uno stecchino di legno per verificare se è pronta, ma eseguite sempre questa operazione dopo almeno 30 minuti di cottura: osservandola, noterete che la superficie non si muove e sembra cotta.
Ora la torta è pronta. Prima di tagliarla, lasciatela riposare completamente. È una torta che non si indurisce se conservata in frigorifero, dato che non viene utilizzata burro o margarina. E come per ogni cosa in pasticceria, è meglio aspettare il giorno dopo per mangiarla. Ma a casa è impossibile. Quindi, fatemi sapere più tardi se qualcuno a casa ha resistito a mangiarla prima.
Confesso che di solito sforno questa torta prima del previsto per ottenere un effetto più umido, ma dipende tutto da come la userete, e lo scoprirete più avanti. Modificherò questo post aggiungendo link ad altri livelli. Ma non preoccupatevi, il livello successivo arriverà tra un paio di giorni. Fatemi sapere nei commenti quanto vi piacciono le torte al cioccolato. Alla prossima!
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