Cioccolato, fragole e panna montata | La mia versione della torta Foresta Nera

La torta Foresta Nera è una delle mie torte preferite: il sapore del cioccolato, unito alla morbidezza della panna montata e al sapore agrumato delle ciliegie, crea un connubio di sapori che, se a ciò si aggiunge il freddo del frigorifero, risulta perfetto. Per variare un po' la ricetta e adattarla al prodotto locale, sostituite le ciliegie con le fragole, dato che quelle che di solito compro sono sciroppate e molto dolci.

Questa torta è di origine tedesca, conosciuta come Schwarzwälder Kirschtorte, che significa torta di ciliegie della Foresta Nera. La Foresta Nera è una città della Germania dove abbondano le ciliegie e i prodotti a base di ciliegie. È diventata così famosa che oggi viene preparata in tutto il mondo, sia mantenendo la ricetta tradizionale, sia, come nel mio caso, variandola con prodotti locali.

Per questa torta, ho preparato una soffice torta al cioccolato con un tocco di brownie (nel sapore), uno sciroppo di fragole per inumidire la torta, fragole fresche e panna montata. Per decorare, usa il cioccolato grattugiato per spalmarlo su tutta la torta. Mettiamoci al lavoro, reperiamo gli ingredienti, prepariamo il tavolo da lavoro su cui andremo a infornare.

Ingredienti

• 250 g di margarina
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di aceto
• 400 g di zucchero
• 6 uova
• 400gr di farina con lievito
• 50gr di cacao in polvere
• 2 cucchiai di essenza di vaniglia
• 150gr di panna montata in polvere
• 300 ml di latte per la panna montata
• 300 ml di latte per il punch.
• Fragole
• Sciroppo di fragole (fragole, acqua e zucchero in parti uguali)
• 1 tavoletta da 200gr di cioccolato al 60%.

Nota: puoi duplicare la ricetta se stai cercando una torta più grande. La foto della torta è la ricetta duplicata.

Preparazione

Per la torta al cioccolato

• Iniziamo preparando la torta: aggiungiamo lo zucchero, la margarina e 1 cucchiaio di vaniglia. Mescoliamo bene fino a ottenere una crema densa.
• Aggiungere le uova una alla volta fino a quando saranno ben integrate e otterremo un composto in cui non si vedono i granelli di zucchero.

• Aggiungere metà della farina e mescolare bene. Una volta che la farina è incorporata, aggiungere il latte insieme all'aceto e mescolare bene.
• Aggiungete il resto della farina insieme al cacao in polvere per chiudere con un prodotto asciutto. Tenete presente che potete setacciare la farina e il cacao per evitare grumi.

• In uno stampo da 25x25cm, aggiungere margarina e farina per evitare che la torta si attacchi, aggiungere il composto e infornare, preriscaldato a 200°C, per 35-40min o finché, inserendo uno stecchino, questo non esce asciutto.

Preparazione del ripieno e della guarnizione

• In un pentolino mettiamo mezza tazza di zucchero, mezza tazza d'acqua e circa 5-6 fragole tagliate a cubetti. Se volete, potete aggiungere il succo alle fragole. Lasciate bollire per circa 2 minuti e spegnete lo sciroppo. Lasciate raffreddare completamente.
• Una volta pulite e pronte all'uso, le taglio a fettine sottili e le metto da parte per l'assemblaggio.
• • Con l'aiuto di un pelapatate, prendi una tavoletta di cioccolato a temperatura ambiente (circa 26-28°C) e fai finta di sbucciare una patata. Questa verrà utilizzata per decorare la torta.

• Ho usato panna montata in polvere, qualunque sia la panna montata che usate, seguite le istruzioni per montarla. Uso la polvere perché mi piace controllare il liquido che aggiungo e mi permette di ottenere una crema più soda.
• La panna in polvere si prepara mescolando la polvere con il latte freddo. Metto il contenitore e i ganci della planetaria nel congelatore in modo che tutto sia freddo. Mescolo e poi conservo il composto in frigorifero per mantenerlo freddo.

Nota: se prendi il cioccolato direttamente con le mani, inizierà a sciogliersi. Ti consiglio di usare un foglio di alluminio per tenerlo, in modo che non riceva il calore delle mani.

Assemblaggio della torta

• Una volta che la torta è pronta e fredda, tagliatela per ottenere dei dischi. A seconda degli strati che desiderate, dovreste ottenere più torta.
• • Disponiamo un disco di torta e aggiungiamo lo sciroppo per inumidire il tutto. Poi aggiungiamo la panna montata e decoriamo con le fragole su tutta la superficie.

• Ripetere questo procedimento con tutti gli strati che si intende realizzare.
• Una volta terminato il tutto, ricoprite la superficie con la panna montata e aggiungete il cioccolato grattugiato. Non limitatevi al cioccolato, una tavoletta da soli 200 gr vi darà più che abbastanza per ricoprire tutto.

• Lasciatelo in frigorifero per almeno 3-4 ore per esaltarne i sapori. Trascorso questo tempo, servitelo a piacere.

Mi piacciono le torte fredde con frutta fresca e queste sono agli agrumi. Forse stai raggiungendo un'età in cui desideri quel contrasto agrumato per purificare il palato da un eccesso di dolcezza. La torta Foresta Nera è perfetta, unisce la dolcezza, gli agrumi e la leggera amarezza del cioccolato in ogni morso. Se ti piace questa torta, fammelo sapere nei commenti.

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Origine della torta Foresta Nera.

La Torta Foresta Nera (Schwarzwälder Kirschtorte) ha origini tedesche, precisamente nella regione montuosa del Baden-Württemberg nel sud-ovest della Germania, famosa per i suoi ciliegi. Nata probabilmente all'inizio del Novecento (prima ricetta scritta nel 1930/1934), deve il nome al liquore locale, il Kirschwasser, distillato dalle ciliegie della zona. <?XML:NAMESPACE PREFIX = "[default] http://www.w3.org/2000/svg" NS = "http://www.w3.org/2000/svg" />

• Legame con il territorio: Il nome deriva dalla regione montuosa "Foresta Nera", ma è anche un riferimento visivo ai colori del costume tradizionale locale, il Bollenhut.
• Ingredienti chiave: La versione tradizionale combina pan di Spagna al cioccolato, panna montata, ciliegie (spesso sciroppate) e il Kirsch (liquore di ciliegie).
• Origini contese: Sebbene considerata tedesca, alcuni studi suggeriscono antenati in Svizzera. La leggenda più diffusa attribuisce la sua invenzione a un pasticcere tedesco, Josef Keller, nel 1915 al Café Agner di Bad Godesberg.
• Diffusione: La popolarità è esplosa nel secondo dopoguerra, diventando uno dei dolci tedeschi più famosi al mondo.

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