Tronchetto al caffè con crema al cioccolato.

settembre 03, 2013

Ingredienti: per 4 persone.

    250 g di farina
    170 g di zucchero semolato
    5 uova
    1,5 dl di caffè ristretto
    1 grata di cioccolato fondente (facoltativa)

Per la crema al cioccolato:

    150 g di zucchero semolato
    4 tuorli
     1 cucchiaio abbondante di farina
    1 cucchiaio abbondante di cacao
    3 dl di latte

Per la crema di copertura:

    150 g di zucchero semolato
    150 g di burro
    50 g di zucchero a velo
    4 tuorli
    1 cucchiaio abbondante di farina
    1 cucchiaio di caffè solubile
    3 dl di latte

Preparazione: 1 ora più tempi aggiuntivi + 45’ di cottura

Per preparare la pasta separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con lo zucchero semolato sino a ottenere un composto cremoso color paglierino; a parte montate gli albumi a neve ben ferma.
Unite il caffè ai tuorli, poi gradatamente la farina e gli albumi, mescolando dall’alto verso il basso.
Foderate con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo rettangolare di circa 26x12 cm.
Versatevi il composto, che avrà lo spessore di circa 1 cm, e infornatelo a 180 °C per 15 minuti o sino a quando sarà cotto.
Sformatelo su un panno da cucina.
Per preparare la crema al cioccolato portate il latte a ebollizione.
In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero semolato.
Unite a poco a poco la farina con il cacao, poi versatevi a filo il latte mescolando continuamente.
Fate cuocere a bagnomaria a fiamma bassa continuando a mescolare sino ad addensare la crema, poi versatela in una terrina.
Lasciatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola in superficie.
Per la crema di copertura procedete come per la crema al cioccolato, unendo il caffè solubile alla crema bollente.
In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo sino a quando il composto sarà cremoso, poi unitelo alla crema di copertura fredda.
Distribuite sul rettangolo di pasta la crema al cioccolato.
Arrotolatelo aiutandovi con il panno, adagiatelo su una griglia e distribuitevi sopra, servendovi di una tasca da pasticcere, la crema di copertura.
Imprimetevi tanti solchi nel senso della lunghezza per simulare la corteccia e riponete la preparazione in frigorifero, meglio se sulla griglia, sino a far rassodare la crema in superficie.
Tagliate le estremità del tronchetto prima di servirlo.
Potete guarnirlo con una grata di cioccolato fondente.