Cannoli alla Sorrentina con crema alle pere e cioccolata.

settembre 16, 2013

Ingredienti: per 10 persone

Cannoli n. 20
Crema pasticcera gr 500
Crema al cioccolato gr 500
Pere sciroppate a cubetti gr 200
Melograno kg 1
Menta cedrina q.b
Zucchero a velo q.b
Mandorle a scaglie q.b.
Panna q.b.

Pasta per cannoli:

Farina 00 gr 300
uovo n. 1
burro un cucchiaio gr 15
sale gr 2
zucchero gr 15
impastare con vino bianco.

Crema pasticcera:

Latte gr 500
zucchero gr 200
farina gr 100
tuorli d'uovo n.6
vaniglia q.b.

Unite gli ingredienti sopra elencati in una pentola di rame e cuocete a bagnomaria per 15 minuti. Passate la pentola sul fuoco lento e mescolate con un cucchiaio di legno, appena in bollitura togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. N.B. per la crema a cioccolato aggiungere gr50 di cacao

Pere sciroppate:

acqua gr 500
zucchero gr 200
limone n1
vaniglia n1
vino bianco dl 20

Fare bollire lo sciroppo, unite i dadini di pere e fate cuocere, lasciatele al dente spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Salsa al melograno:

Schiacciare il melograno con l’aiuto di un colino in modo da ricavarne il succo. In una pentola, cuocere lo zucchero con l’acqua fino ad ottenere lo sciroppo. Togliere dal fuoco e unire il succo di melograno.

Preparazione:

Preparate la pasta dei cannoli, distendetela e con l'aiuto di un taglia pasta rotondo tagliatela.
Avvolgetela ad una forma cilindrica e friggetela in olio d’arachidi a 165°, togliete dal fuoco e lasciate qualche minuto su carta assorbente.
Preparate due sacchi da pasticceri, uno con crema pasticcera e pere e l'altro con crema al cioccolato e farcite i cannoli.
Decorate le estremità con le scaglie di mandorle (l’una) e granella di cioccolato (l’altra).
Poggiate al centro del piatto i due cannoli, usate la panna montata per fermare il cannolo al piatto, e decorate conscaglie di cioccolato, melograno a fette e menta cedrina.Versate la salsa al melograno e servite.