Crema fritta alla veneziana.

• Ingredienti:  per 10 persone

    un litro di latte
    180 g di farina
    50 g d'amido di mais
    200 g di zucchero semolato
    8 tuorli d'uovo
    buccia di limone grattugiata
    1,5 litri d'olio per friggere

Per l'impanatura:

    4 albumi d'uovo
    150 g di pane grattugiato

Consigli dello chef:

Tutti gli ingredienti devono risultare ben mescolati: usate quindi la frusta per evitare i grumi. La crema può essere profumata con scorze d’arancia, che poi vanno tolte.

Per friggere è consigliato l’olio d’oliva, ogni quadrato di crema va rigirato rapidamente durante la frittura, in modo che entrambi i lati siano dorati uniformemente.

Potete verificare la temperatura dell'olio immergendovi qualche briciola di impanatura. In alternativa alla pellicola, sul fondo della teglia si può mettere il pane grattato.

Preparazione:

• Usando una frusta mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero, l’amido, la farina e la scorza di limone.
• In un tegame portate il latte a ebollizione a fuoco medio, versatelo nel composto e mescolate bene.
• Rimettete il tutto sul fuoco nel tegame del latte e portate a bollore facendo addensare la crema sempre rimestando.
• Versate la crema su una teglia rivestita da pellicola trasparente, livellatela con una spatola e fatela raffreddare. Infine ricoprite con un altro foglio di pellicola.
• Quando la crema si sarà raffreddata tagliatela ricavando dei quadrati di circa 3 cm di lato.
• Impanate i quadrati di crema passandoli prima nell’albume sbattuto e, successivamente, nel pane grattugiato.
• Friggete i quadrati ottenuti in una padella con abbondante olio bollente.

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