Cheesecake a freddo con ricotta, fragole e cioccolato bianco.

aprile 06, 2015

Ingredienti: per 6 persone

Per la base:

150 g di biscotti secchi
80 g di burro

Per la farcia:

600 g di ricotta
5 cucchiai di zucchero a velo
130 ml di panna fresca
500 g di fragole
100 g di cioccolato bianco
15 g di fogli di colla di pesce
essenza naturale di vaniglia

Ci sono mille modi diversi per preparare un'ottima cheesecake fredda, un dessert che potrete servire sia come dolce a coronamento di un pranzo o di una cena importanti, sia come spuntino fuori pasto. La cheesecake fredda è un dolce assai facile da realizzare, non ha bisogno di cottura e, proprio per questo motivo, è molto veloce da confezionare. Se seguirete alla lettera i nostri consigli realizzerete un dolce di sicuro successo, equilibrato, gustoso e delicato.

A coronamento finale della degustazione scoprirete un cuore goloso, aromatizzato alla vaniglia e realizzato con la Ricotta Santa Lucia Galbani, la panna, le fragole e il cioccolato bianco. Tutti ingredienti genuini che faranno della cheesecake fredda il fiore all'occhiello della vostra pasticceria.

Un dessert semplice, originale e super saporito, una vera e propria tentazione a cui è impossibile resistere.

Preparazione: 60’

Per la base:
Per la preparazione della vostra cheesecake fredda frullate finemente i biscotti secchi nel mixer e adagiateli in una terrina, infine amalgamateli con il burro che avrete precedentemente fuso a bagnomaria.
Foderate con carta da forno il fondo di una tortiera con cerchio apribile del diametro di 22 cm.
A questo punto distribuite l'impasto ottenuto amalgamando i biscotti con il burro.
Con il dorso di un cucchiaio pressate bene la base della cheesecake facendo in modo che la crosta di biscotti risulti compatta e omogenea.
Riponete il tutto in frigorifero a raffreddare per mezz'ora.
Nel frattempo, e in attesa che la base si rapprenda al fresco, preparate la farcia che andrà a completare la vostra torta.
Per la farcia:
In una terrina lavorate con una frusta la ricotta insieme alla panna (tenetene da parte due cucchiai), all'essenza di vaniglia e allo zucchero a velo.
Mettete quindi la colla di pesce in acqua fredda e fatela ammollare.
Una volta ammollata prelevatela e strizzatela bene.
Mettetela in un pentolino con un paio di cucchiai di panna fresca e a fuoco dolce procedete a farla sciogliere alla perfezione.
A operazione conclusa lasciate intiepidire panna e gelatina. Solo dopo unitele alla mousse di ricotta mescolando il tutto con cura.
Ora riducete il cioccolato bianco in piccole scaglie, lavate e private del picciolo le fragole (tenetene da parte alcune per la decorazione finale) e riducetele a dadini.
A questo punto unite il cioccolato e la frutta alla crema preparata.
Togliete dal frigorifero la base della cheesecake fredda e versate al suo interno la farcia di ricotta ottenuta.
Livellate con cura la superficie e riponete nuovamente il dolce in frigorifero a consolidare per almeno 4 ore.
Prima di servire il dessert decoratene la superficie e i lati con le fragole messe in precedenza da parte.
Ricordate che il dolce deve essere servito molto freddo.