La mia versione del dessert nero in camicia meglio di un Brownie

 

Il dessert nero in camicia è come una specie di soufflé al cioccolato, a cui viene aggiunta la crema inglese sopra. L’umidità di questo dolce, la morbidezza della crema, il sapore intenso del cioccolato che si mescola con il sapore e la dolcezza della crema inglese, rende tutto perfetto in questo Black in Shirt. Sembra un dessert che viene servito nei migliori ristoranti e anche se mi piacerebbe definirlo in un altro modo, per essere in grado di alludere a quel famoso dessert degli anni '80, ho lasciato il suo nome originale.

 

C’è molta polemica in termini di storia. Record di dessert simili sono disponibili in Austria, Italia e Francia. Ma in Venezuela, gran parte della nostra gastronomia, l’influenza arriva con l’arrivo degli spagnoli nei tempi delle conquiste. La sua cultura gastronomica è stata in qualche modo adottata e cambiata e ciò ha permesso di emergere nuove preparazioni che ora formano la gastronomia venezuelana. Ci sono ricette di conquista, come il quesillo che proviene dallo sformato dell'uovo spagnolo, ci sono ricette conventio e mantuana (autoctonas), come la torta bariana. Ci sono versioni che dicono che Black in Shirt è una ricetta virile.

 

Qualunque sia la versione di origine di questo dessert, sono grato che questa ricetta sia stata adattata, anche se sembra che sia persa nel tempo, perché non ne avevo mai sentito parlare e ho chiesto agli anziani o in diversi luoghi di cucina e ignorano completamente la questione. Questo dessert è così delizioso, dovrebbe essere venduto nel lungo e vasto paese, perché alla fine, è fatto con il miglior cioccolato del mondo ed è lì che è la chiave.

 

Se non hai mai mangiato il dolce nero su Shirt, è il momento per te di imparare a fare la mia versione e dire la mia versione, di rispettare la ricetta originale, ovunque si trovi. Ecco gli ingredienti che utilizzo:

 

 

Ingredienti

• 180 grammi di cioccolato amaro (60-70% cacao)
• 140 grammi di margarina
• 150 grammi di zucchero
• 3 uova
• 50 grammi di farina di frumento tutti usati

Crema inglese

• 500 ml di latte
• 200 grammi di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di cannella
• essenza di vaniglia

• 180 grammi di cioccolato amaro (60-70% cacao)
• 140 grammi di margarina
• 150 grammi di zucchero
• 3 uova
• 50 grammi di farina per tutti gli usi

 

Preparazione.

• In una ciotola, aggiungere il cioccolato e prendere il bagno di Mary fino a quando non si scioglie. Una volta sciolto, aggiungere la margarina e mescolare fino ad integrarsi bene con il cioccolato.

 

• Aggiungete metà dello zucchero, essendo la ciotola ancora in bagno, e mescolate fino a quando non ci sono più graniti di zucchero.

 

• In una ciotola più piccola, aggiungere i tuorli e il resto dello zucchero. Viene fatto per sanguinare o battere fino a quando il volume aumenta e abbassa il tono del giallo dei tuorli. Aggiungere questo composto al composto di cioccolato e integra tutto molto bene. A questo punto si aggiunge l’essenza. Prenota gli albumi.

 

• Aggiungere la farina di grano setacciata e integrarsi avvolgendo, senza lasciare grumi.

• I bianchi sono montati sull'orlo di nove e si aggiungono alla miscela, integrando avvolgente in modo avvolgente per evitare di perdere tutta l'aria dai bianchi.

 

• Versare il composto in piccoli stampi e portare in forno, preriscaldato a 370oF, per lo spazio di 40 minuti. Dovrebbero essere cucinati nel bagno di Maria. Gli stampi che si utilizzano sono realizzati in alluminio, con una capacità di 150 ml. Inoltre, gli stampi sono stati ingrassati per facilitare il distacco del dessert.

 

• Per la crema, mettete il latte in una pentola di acciaio inox e aggiungete il pizzico di cannella. Durante il riscaldamento del latte, sbianca i tuorli con lo zucchero. Quando il latte arriva a 60oC, è il momento di aggiungere i tuorli sbiancati. Se i tuorli vengono aggiunti a una temperatura superiore a 60 gradi Celsius, allora la proteina dei tuorli inizia a cuocere e si formerà gruppo di tuorlo.

 

• Al momento dell'aggiunta dei tuorli sbiancati, deve essere battuto costantemente, fino a quando non inizia ad addigersi e a imbottigliare il cucchiaio o la tavolozza, cioè, è incollato, come coprerlo. A quel punto si aggiunge l’essenza e il fuoco viene spento. Non è una crema di pasticceria, la crema inglese è spessa.

 

• Per imballare, posizionare la ponquette di tipo soufflé e aggiungere la crema inglese sopra, fino a coprire.

 

Già il dolce nero in Shirt è pronto, sono rimasto deliziato dal risultato e trovo un po’ strano che questo tipo di dessert non sia servito, almeno nei luoghi che ho visitato. Forse ha un altro nome e ora ho questo compito da indagare. Mangiare questo dolce freddo e aggiungere la crema calda è una combinazione perfetta, rendendo chiaro che, a quel tempo, non c'erano frigoriferi

 

Mi sto davvero divertendo a conoscere e preparare queste ricette che sono state lasciate in passato per qualche motivo. Se avete mai sentito parlare di questo dessert, fatemelo sapere nei commenti. Per le persone che sono appassionati di cioccolato, mangiare questo dessert chiamato Black on Shirt è su un altro livello. A una prossima ricetta

 

fonte

Torte

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I dolci e dessert per Natale a Capodanno più popolari e rappresentativi del Piemonte: origine, caratteristiche e ricette

Per le feste piemontesi è utile distinguere tra dolci propriamente natalizi, dolci tradizionali che vengono spesso serviti durante le feste e specialità da Capodanno/Epifania. In Piemonte non esiste un unico “dolce di Natale” paragonabile, per esempio, al panettone milanese: la tavola delle feste è caratterizzata da una grande varietà di nocciole, cioccolato, amaretti, miele, castagne, canditi e vini dolci. VVisit Piemonte+1

1. Bonèt o Bunèt

È probabilmente il dessert al cucchiaio più rappresentativo del Piemonte e uno dei più adatti al pranzo di Natale.

Origine. Il bonèt è legato alla tradizione piemontese e in particolare all'area delle Langhe. Le prime ricette scritte risalgono all'inizio dell'Ottocento, anche se il nome bonèt era già documentato nel Settecento. L'etimologia è collegata allo stampo tronco-conico, che ricordava un copricapo. LLa Cucina Italiana+1

Caratteristiche. È un budino compatto e vellutato preparato con:

• amaretti;
• cacao;
• uova;
• latte;
• zucchero;
• rum o altro liquore;
• caramello.

Il gusto è intenso: cacao e amaretti danno una nota leggermente amara che contrasta con il caramello.

Ricetta tradizionale del bonèt

Per 6 persone

• 500 ml di latte intero
• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 50-60 g di amaretti
• 20-25 g di cacao amaro
• 2 cucchiai di rum
• 80 g di zucchero per il caramello

Preparazione

1. Preparare il caramello con gli 80 g di zucchero e distribuirlo nello stampo.
2. Sbriciolare finemente gli amaretti.
3. Sbattere le uova con lo zucchero, senza montarle eccessivamente.
4. Incorporare cacao, amaretti, rum e latte.
5. Versare nello stampo.
6. Cuocere a bagnomaria a circa 160-170 °C per 45-50 minuti.
7. Lasciare raffreddare completamente e sformare.

Il risultato migliore si ottiene preparandolo il giorno precedente, perché la consistenza diventa più compatta e i profumi si amalgamano.

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2. Tronchetto di Natale piemontese

Il tronchetto di Natale (tronchetto di Natale) è uno dei dessert più direttamente associati al periodo natalizio piemontese. La sua forma richiama il ceppo che, nella tradizione, veniva conservato per essere bruciato durante la notte di Natale. VVisit Piemonte

Caratteristiche:
È generalmente costituito da un rotolo di pasta biscotto farcito e ricoperto con cioccolato, panna e/o crema di marroni. La superficie viene decorata in modo da ricordare la corteccia di un tronco.

Ricetta

Per 8 persone

Per la pasta biscotto

• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina
• 1 bustina di vaniglia
• un pizzico di sale

Per la crema

• 250 g di crema di marroni
• 200 ml di panna
• 100 g di cioccolato fondente

Per la copertura

• 200 g di cioccolato fondente
• 150 ml di panna

Preparazione

Montare uova e zucchero, incorporare delicatamente farina e vaniglia e stendere l'impasto su una teglia. Cuocere a 180 °C per circa 10-12 minuti.

Quando è ancora tiepido, arrotolare la pasta biscotto in un canovaccio. Una volta raffreddata, farcire con crema di marroni e panna montata, quindi arrotolare.

Preparare una ganache con cioccolato e panna e ricoprire il tronchetto. Con una forchetta creare le caratteristiche striature della corteccia.

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3. Panettone basso glassato alle nocciole

Il Piemonte ha sviluppato una propria interpretazione del panettone: il panettone basso glassato, particolarmente legato alla tradizione torinese.

È una presenza ormai importante sulle tavole natalizie piemontesi. La caratteristica più evidente è la glassa croccante alle nocciole, che valorizza uno dei prodotti simbolo della regione. IItalia.it+1

Caratteristiche

Rispetto al classico panettone alto milanese, quello piemontese è tradizionalmente:

• più basso;
• ricco di burro;
• profumato;
• spesso ricoperto da glassa;
• caratterizzato dalla presenza di nocciole Piemonte IGP.

Ricetta semplificata della glassa

Per accompagnare un panettone tradizionale:

• 100 g di nocciole tostate;
• 80 g di zucchero;
• 1 albume;
• 20 g di farina;
• qualche goccia di limone.

Tritare finemente le nocciole, mescolarle con zucchero, albume e farina. Distribuire sulla superficie del panettone prima della cottura, quindi cuocere secondo la ricetta del lievitato.

La versione artigianale richiede invece una preparazione molto più complessa, con lievito madre e diverse fasi di lievitazione.

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4. Torrone piemontese alle nocciole

Il torrone dell'Astigiano è un altro grande protagonista delle festività.

La tradizione del torrone è particolarmente importante nell'area di Asti. La versione piemontese è famosa per l'utilizzo delle nocciole, mentre la produzione tradizionale richiede una cottura molto lunga; una fonte regionale ricorda una preparazione che può arrivare a circa sette ore e mezza. VVisit Piemonte

Caratteristiche:

• albume;
• miele;
• zucchero;
• nocciole tostate;
• consistenza friabile o più morbida a seconda della preparazione.

Ricetta casalinga semplificata

• 250 g di nocciole tostate
• 150 g di miele
• 150 g di zucchero
• 1 albume
• ostie alimentari

Scaldare lentamente miele e zucchero. Montare l'albume e incorporarlo gradualmente. Continuare la cottura a fuoco molto basso, mescolando, fino a ottenere una massa densa. Incorporare le nocciole, trasferire tra due fogli di ostia e lasciare raffreddare.

Nota: il vero torrone artigianale piemontese è molto più complesso: la ricetta casalinga è quindi una versione semplificata.

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5. Marron glacé

I marron glacé non sono esclusivamente piemontesi, ma rappresentano molto bene la pasticceria delle feste piemontesi, soprattutto nelle zone dove la lavorazione delle castagne ha una lunga tradizione.

Sono castagne candite lentamente nello sciroppo di zucchero e poi ricoperte da una sottile glassa.

Preparazione tradizionale

La lavorazione prevede:

1. scelta e pelatura dei marroni;
2. cottura delicata;
3. immersione progressiva in sciroppi sempre più concentrati;
4. riposo;
5. glassatura finale.

È una preparazione lunga e delicata: per questo i marron glacé sono tradizionalmente considerati un prodotto di pasticceria raffinato e festivo.

Sono eccellenti anche con cioccolato fondente o come guarnizione del tronchetto natalizio.

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6. Baci di dama

I Baci di dama sono originari di Tortona, nell'Alessandrino, e sono diventati uno dei simboli della pasticceria piemontese. La loro forma deriva dall'unione di due piccoli biscotti che sembrano appunto due labbra che si baciano. PPiemonte Italia

Sono perfetti per Natale e Capodanno perché possono essere preparati in anticipo e serviti con caffè, tè, liquori o vini dolci.

Ricetta tradizionale

• 200 g di farina
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 200 g di nocciole o mandorle
• 150 g circa di cioccolato fondente
• vaniglia

Tostare e tritare finemente la frutta secca. Impastare con farina, zucchero e burro. Formare piccole palline e cuocerle a 170 °C per 12-15 minuti circa.

Una volta fredde, unire due biscotti con cioccolato fondente fuso.

La versione piemontese moderna valorizza particolarmente le nocciole, ingrediente fondamentale della pasticceria regionale. PPiemonte Italia

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7. Paste di meliga

Le paste di meliga sono biscotti tradizionali del Piemonte, particolarmente legati alle Valli di Lanzo, al Cuneese e ad altre aree della regione.

Il termine meliga deriva dal piemontese e richiama il mais. Storicamente l'impiego della farina di mais era legato anche alla necessità di utilizzare ingredienti più economici in periodi di difficoltà economica e di cattivi raccolti. WWikipedia

Ingredienti principali:

• farina di frumento;
• farina di mais finissima;
• burro;
• zucchero;
• miele;
• uova;
• scorza di limone.

Sono particolarmente adatte alle feste perché si conservano bene.

Ricetta

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di mais fioretto
• 150 g di burro
• 120 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele
• scorza di limone

Impastare rapidamente, inserire in una sac à poche e formare ciambelline o bastoncini. Cuocere a 180 °C per circa 12-15 minuti.

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8. Torcetti al burro

I torcetti, soprattutto quelli di Lanzo, sono un'altra specialità piemontese perfetta per le festività.

La loro storia è antica: erano originariamente preparati con pasta simile a quella del pane, passata nello zucchero o nel miele e cotta nei forni comuni. Successivamente l'introduzione del burro li trasformò nel biscotto friabile che conosciamo oggi. PPiemonte Agricoltura

Ricetta

• 250 g di farina
• 125 g di burro
• 80 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra
• 100 ml circa di acqua
• zucchero per la copertura
• un pizzico di sale

Preparare un impasto lievitato con farina, lievito e acqua. Incorporare il burro, lasciare lievitare, quindi formare piccoli bastoncini attorcigliati. Passarli nello zucchero e cuocere a 180 °C per circa 15-20 minuti.

Sono ottimi con Asti Spumante, abbinamento indicato anche dalla Regione Piemonte. PPiemonte Agricoltura

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9. Nocciolini di Chivasso

Piccoli, croccanti e molto intensi, i Nocciolini di Chivasso sono particolarmente adatti alla tavola delle feste.

Sono preparati essenzialmente con nocciole, zucchero e albume. Rappresentano perfettamente la tradizione piemontese della piccola pasticceria basata sulla nocciola. La loro presenza è documentata anche nella panoramica dei dolci tradizionali del territorio torinese. TTurismo Torino

Ricetta semplificata

• 200 g di nocciole tostate
• 150 g di zucchero
• 2 albumi

Tritare le nocciole, unirle allo zucchero e incorporare gli albumi montati. Formare piccoli mucchietti sulla teglia e cuocere a 160-170 °C, fino a quando saranno asciutti e leggermente dorati.

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10. Bicerin e cioccolata calda: il dessert da vigilia e Capodanno

Non è propriamente un dolce da forno, ma il Bicerin è perfetto per concludere una serata invernale piemontese.

È la storica bevanda torinese composta da caffè, cioccolata e crema di latte, servita a strati nel bicchiere.

La tradizione del cioccolato torinese è strettamente legata alla storia della città: il Piemonte è infatti uno dei grandi centri italiani della lavorazione del cioccolato. VVisit Piemonte+1

Versione casalinga

Per persona:

• 30 ml di caffè espresso;
• 50-60 ml di cioccolata calda densa;
• 30-40 ml di panna liquida o crema di latte.

Versare prima la cioccolata calda, poi il caffè e infine la crema di latte, senza mescolare.

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E a Capodanno?

Per Capodanno, più che una serie di dolci esclusivi, la tradizione piemontese punta sulla piccola pasticceria e sui dolci da condividere.

Una tavola particolarmente rappresentativa potrebbe comprendere:

1. Bonèt – il grande dessert piemontese al cucchiaio.
2. Panettone basso glassato alle nocciole – protagonista del periodo natalizio.
3. Torrone alle nocciole – ideale da tagliare e condividere.
4. Baci di dama – piccola pasticceria elegante.
5. Paste di meliga – biscotti tradizionali.
6. Torcetti al burro – da accompagnare con un vino dolce.
7. Nocciolini di Chivasso – perfetti con caffè e liquori.
8. Marron glacé – particolarmente adatti alla stagione invernale.
9. Tronchetto di Natale – soprattutto per il pranzo o la cena natalizia.

Per gli abbinamenti, il Piemonte offre una scelta eccezionale: Moscato d'Asti, Asti Spumante e vini passiti si sposano bene con la piccola pasticceria e i torcetti; cioccolato e nocciole possono invece essere accompagnati da vini dolci più strutturati.

Una proposta di menu dolce piemontese per le feste

Se volessimo costruire un vero buffet di Natale e Capodanno in stile piemontese, sceglierei:

A fine pranzo di Natale:
Bonèt + torrone alle nocciole + marron glacé

Per il pomeriggio:
Baci di dama + paste di meliga + torcetti + caffè/Bicerin

Per il cenone di Capodanno:
Panettone basso glassato alle nocciole + piccola pasticceria piemontese + Asti Spumante o Moscato d'Asti

Questa combinazione rende molto bene l'identità gastronomica del Piemonte: nocciola, cioccolato, amaretti, burro, miele, castagne e vini dolci, con una forte tradizione di pasticceria secca e dessert al cucchiaio. VVisit Piemonte+1

Se l'obiettivo è una ricerca, tesina o presentazione, posso anche trasformare questo materiale in una scheda più completa con 15 dolci piemontesi di Natale e Capodanno, suddivisi per provincia (Torino, Cuneo, Asti, Alessandria, Novara, Vercelli, Biella e Verbano-Cusio-Ossola), con storia, ingredienti, ricetta originale e curiosità.

Dolci piemontesi

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Torta Maracuya (frutto della passione) - Dalle mie torte di agrumi preferite

La domenica è un giorno eccellente per condividere con la famiglia e a casa lo facciamo ogni volta che possiamo. Ma per condividere se c’è un dessert, non è quello di condividerlo, così ho pensato di fare una torta maracuy o come vi diciamo in Venezuela: Parchita. Le torte sono preparazioni facili e veloci, ma non smettono di essere deliziose.

Per questa acrobazia maracuya, preparate un impasto brise, una diversa crema maracuya dalla solita delicatezza e decora con gocce di cioccolato amaro e crema chantilli. Non usare i semi perché mi sembra che esteticamente non abbiano un bell’aspetto e non sia piacevole morderli.Le goccioline di cioccolato si estendono bene rappresentano il ruolo dei semi del maracuyà e che in termini di gusto si combinano molto bene con gli agrumi della frutta.

Uno dei vantaggi di fare torte è che si può aver cotto la base in anticipo, anche per mesi. Un giorno puoi rendere la base, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi avvolta con envoplast e conservata in un luogo fresco, privo di umidità o calore in eccesso. In questo modo, quando arrivano i momenti di condivisione, puoi riempirsi di panna, frutta tagliata o qualsiasi cosa tu voglia e il tempo che risparmi è molto.

Se volete imparare a fare questa torta maracuya, questi sono gli ingredienti che ho usato:

Gli ingredienti

• Base di torta 24cm
• Clitticcolo cioccolato amaro
• 150ml crema chantilly
• 1/2 cucchiaino di essenza crema

Crema di Maracuyay

• 450ml di succo di maracuy
• 3 tuorli d'uovo
• 140 grammi di zucchero
• 50 grammi di amido di mais
• 25 grammi di margarina
• 1 pizzico di cannella (opzionale)

La preparazione

• La prima cosa è avere una base di torta. Puoi fare la tua preferenza, io uso un impasto brise, puoi controllare la ricetta che ho già condiviso. Avevo già la base pronta e salvata, che rende le cose facili.

• Per la crema, hai bisogno del succo di maracuy. Più concreto, più sapore avrà, ma avrai bisogno di più zucchero, a causa della concentrazione di sapore di agrumi. Per il succo, uso 2 maracuy.

• Aggiungere lo zucchero al succo, il pizzico di cannella se lo si desidera, e il succo è separato in 2 parti. Una parte va a un piatto e l'altra va in una ciotola. Hai messo la pentola sul fuoco.

• Il succo che è stato separato nella ciotola, aggiungere i tuorli e l'amido. Mescolare bene fino a quando tutto è integrato.

• Senza la temperatura del succo di patch che si trova nella pentola, ha superato i 60oC, aggiungere la miscela di succo, amido e tuorli e mentre si batte ancora, cuocendo attraverso lo spazio di 4-5min, la miscela non dovrebbe conoscere l'amido o sentire la consistenza. Infine, aggiungere la margarina per dare luminosità e scioltezza alla preparazione. Se si dispone di un termometro, è possibile riscaldare il succo circa 2 minuti a fuoco medio.

• Di nuovo fuori il calore, la crema dovrebbe essere aggiunta alla torta in modo che possa essere facilmente manipolata. Questo è principalmente se si desidera una torta con una superficie crema. Mi piace che la superficie sia vista con la consistenza, quindi, una volta aggiunta la crema, ho iniziato a muoverla in modo che la superficie fosse irregolare, ma non preoccuparti che non siano grumo.

• La torta deve essere completamente raffreddata prima di decorare con il cioccolato e la crema chantilly. Mentre si raffredda, monta i 150ml di panna da montare, regolando il dolce a piacere, così come la quantità di crema o essenza di vaniglia. La panna da montare dovrebbe essere fredda come tutti gli utensili e battere fino a quando non è abbastanza soda.

• La superficie è decorata con la crema chantilly, questo è comodo. Puoi usare l'ugello che desideri. L'importante è che tu lasci spazi per posizionare le goccioline di cioccolato in modo da poter simulare i semi del maracuy.

Già la torta maracuyca è pronta, è consigliabile mangiarla fredda, per panna e chantilly. La consistenza della crema parchita è come una prelibatezza, ma più cremosa dai tuorli e dalla margarina che è stata aggiunta. È una torta piuttosto fresca, ideale per l'estate o le stagioni calde, anche se qui c'era molta pioggia e un clima abbastanza fresco, ma quando si tratta di maracuy, è sempre il benvenuto.

Se hai mangiato una torta di maracuya, fammelo sapere nei commenti. Fammi anche sapere qual è la tua torta preferita, per vedere se riesco a ricrearla. Fino ad una ricetta successiva.

fonte

Dolci con frutta

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I dolci e dessert alla frutta più popolari e rappresentativi del Piemonte: origine, caratteristiche e ricette

 

La pasticceria piemontese è celebre soprattutto per nocciole, cioccolato, castagne e creme, ma la frutta occupa un posto importante nella tradizione contadina e nei dolci casalinghi. Mele, pere, pesche, uva, ciliegie e albicocche vengono spesso utilizzate in torte rustiche, conserve, composte e dessert al cucchiaio.

Ecco alcuni dei preparati più rappresentativi.

1. Pesche ripiene alla piemontese

Le pesche ripiene (persi pien) sono probabilmente uno dei dessert alla frutta più caratteristici del Piemonte. Sono particolarmente legate alla cucina delle Langhe e del Roero.

Origine e tradizione:
È un dolce di origine contadina, nato per valorizzare le pesche estive mature. La ricetta tradizionale appartiene soprattutto alla cucina familiare piemontese e sfrutta un abbinamento tipico della regione: pesca, cacao e amaretti.

Caratteristiche:
Le pesche vengono tagliate a metà, private del nocciolo e farcite con una crema composta generalmente da polpa della pesca, amaretti, cacao, zucchero e, in alcune versioni, tuorlo d'uovo. Vengono poi cotte al forno.

Ricetta tradizionale per 4 persone

• 4 pesche mature e abbastanza sode
• 50 g di amaretti
• 20 g di cacao amaro
• 40 g di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• 20 g di burro
• eventualmente un cucchiaio di liquore, come Amaretto o rum

Preparazione:
Tagliare le pesche a metà e togliere il nocciolo. Prelevare una parte della polpa e schiacciarla. Unirla agli amaretti sbriciolati, al cacao, allo zucchero e al tuorlo. Riempire le cavità delle pesche con il composto, disporle in una teglia imburrata e cuocere a 180 °C per circa 30-40 minuti. Sono ottime tiepide o fredde.

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2. Bunet con amaretti e pesche

Il bunet è uno dei grandi classici della pasticceria piemontese, anche se non è propriamente un dolce alla frutta. È interessante citarlo perché le sue caratteristiche — amaretti, cacao, uova e caramello — sono strettamente collegate alla tradizione delle pesche ripiene.

Il dessert può inoltre essere accompagnato da pesche, pere cotte o altra frutta di stagione.

Ingredienti per 6 persone

• 500 ml di latte
• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 50 g di amaretti
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di zucchero per il caramello

Preparazione:
Sbattere uova e zucchero, aggiungere cacao, amaretti sbriciolati e latte. Preparare il caramello e versarlo nello stampo. Aggiungere il composto e cuocere a bagnomaria a 160-170 °C per circa 45 minuti. Raffreddare completamente prima di sformare.

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3. Torta di mele piemontese

La torta di mele appartiene alla tradizione casalinga di moltissime regioni italiane, ma in Piemonte assume caratteristiche particolari grazie alla qualità delle mele coltivate nelle zone collinari e alpine.

Caratteristiche:
È una torta semplice, umida e profumata, spesso preparata con molte mele rispetto all'impasto. Nelle versioni piemontesi tradizionali possono comparire burro, latte, cannella e talvolta amaretti.

Ricetta

• 4 mele
• 2 uova
• 120 g di zucchero
• 150 g di farina
• 80 g di burro
• 100 ml di latte
• 8 g di lievito
• cannella
• scorza di limone
• un pizzico di sale

Preparazione:
Sbucciare e affettare le mele. Montare uova e zucchero, incorporare burro fuso, latte, farina, lievito, cannella e scorza di limone. Aggiungere gran parte delle mele all'impasto. Versare in una tortiera e disporre le restanti mele sulla superficie. Cuocere a 180 °C per 40-45 minuti.

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4. Pere al vino rosso

Le pere cotte nel vino rosso rappresentano bene la tradizione piemontese legata ai grandi vini regionali. Sono un dessert semplice, di origine contadina, nel quale la frutta viene valorizzata attraverso la cottura lenta.

Nelle Langhe è naturale pensare all'utilizzo di un Barbera o di un altro vino rosso piemontese, anche se le ricette domestiche possono variare.

Ingredienti

• 4 pere mature ma sode
• 500 ml di vino rosso
• 100 g di zucchero
• cannella
• 1 chiodo di garofano
• scorza d'arancia o limone

Preparazione:
Sbucciare le pere lasciandole intere. Metterle in una casseruola con vino, zucchero, spezie e scorza. Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, girandole delicatamente. Il vino deve ridursi fino a diventare uno sciroppo profumato. Servire fredde o tiepide.

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5. Pere Martin Sec al forno

Le Martin Sec sono piccole pere tradizionalmente utilizzate soprattutto nelle zone piemontesi. La cottura al forno ne concentra zuccheri e aromi.

Sono un ottimo esempio di dessert contadino: pochi ingredienti, frutta locale e cottura lenta.

Ingredienti

• pere Martin Sec
• zucchero
• vino rosso oppure bianco, secondo la versione
• cannella
• eventualmente scorza di limone

Preparazione:
Lavare le pere e disporle intere in una teglia. Aggiungere poco zucchero, vino e cannella. Cuocere a 170-180 °C per circa un'ora, fino a quando la frutta diventa tenera e leggermente caramellata.

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6. Cognà piemontese

La cognà è una preparazione tradizionale delle Langhe che si trova a metà strada tra salsa, composta e mostarda dolce. Non è un dessert nel senso moderno del termine, ma ha un ruolo importante nella tradizione piemontese della frutta trasformata.

È preparata con mosto d'uva e frutta, soprattutto mele e pere, a cui possono aggiungersi nocciole, fichi e spezie.

Caratteristiche:
È densa, molto aromatica, dolce ma con una componente acidula e speziata. Tradizionalmente accompagna formaggi piemontesi, ma può essere utilizzata anche come componente di dessert.

Versione casalinga

• 1 l di mosto d'uva
• 2 mele
• 2 pere
• 2 fichi secchi
• 50 g di nocciole piemontesi
• scorza di limone
• cannella e chiodi di garofano

Si fa ridurre il mosto a fuoco lento, quindi si aggiungono frutta e aromi e si continua la cottura fino a ottenere una composta molto densa.

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7. Friciule dolci con uva

Le friciule sono una preparazione piemontese rustica a base di pasta lievitata fritta. Sono conosciute soprattutto in versione salata, ma nelle varianti domestiche possono essere servite anche dolci, accompagnate da uva, miele o confetture.

La loro importanza è soprattutto gastronomica e rurale: rappresentano la cucina povera piemontese, nella quale l'impasto di pane viene trasformato in una preparazione semplice e sostanziosa.

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8. Pesche e amaretti: l'abbinamento simbolo

Al di là della singola ricetta, vale la pena sottolineare che pesche + amaretti + cacao costituisce uno degli abbinamenti più caratteristici della tradizione dolciaria piemontese.

Lo si ritrova soprattutto nelle pesche ripiene, ma anche in torte, crostate e altre preparazioni domestiche. È un perfetto esempio della gastronomia piemontese, perché mette insieme la frutta estiva con prodotti tipici della dispensa locale.

I più rappresentativi in sintesi

Dolce/preparazione
Frutta principale
Area/tradizione
Caratteristica

Pesche ripiene
Pesche
Langhe e Roero
Pesche, amaretti e cacao

Torta di mele
Mele
Piemonte rurale
Torta morbida e casalinga

Pere al vino
Pere
Piemonte collinare
Vino rosso e spezie

Pere Martin Sec al forno
Pere
Piemonte
Frutta cotta lentamente

Cognà
Uva, mele, pere, fichi
Langhe
Mosto e frutta concentrati

Friciule dolci
Uva/confetture
Tradizione rurale
Pasta fritta

Bunet con frutta
Variabile
Piemonte
Amaretti, cacao e accompagnamento di frutta

Un elemento fondamentale: la frutta piemontese

Per capire questi dessert bisogna considerarli nel contesto agricolo regionale. Il Piemonte dispone di una grande varietà di frutta, tra cui mele, pere, pesche, albicocche, ciliegie, uva e piccoli frutti alpini. La cucina tradizionale tendeva a trasformare la frutta estiva in confetture, mostarde, composte e conserve, così da poterla utilizzare durante l'inverno.

Per questo la pasticceria piemontese alla frutta è spesso meno "spettacolare" di quella contemporanea e più legata alla cucina domestica e contadina: frutta cotta, torte, ripieni, conserve e dolci da forno.

Se vuoi, posso anche prepararti una selezione di 10-15 dolci piemontesi alla frutta con ricette complete e dosi, organizzata per zona (Langhe, Roero, Monferrato, Torino, Canavese, Valsesia e Alpi) e con storia/origine di ogni ricetta.

Dolci piemontesi

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Torta nuda con crema montata e fragole, nuova tendenza.

Quando una tendenza arriva nel mondo delle torte, non hai altra scelta che unirti. Ad essere onesti, le torte nude sembrano belle, purché alcuni aspetti siano curati nella decorazione. Il vantaggio è che non è necessario essere un esperto con la manica della pasticceria ed è una buona opzione per fare una buona torta.

Cos'è una torta nuda? E' solo una torta dove il biscotto non ha una specie di copertura. È una torta dove devi vedere la torta e a seconda dello stile di decorazione, è una torta dove puoi vedere gli elementi che sono imbottiti tra gli strati. Per queste torte puoi usare il buttercream, ma non sono un amico di quella crema, quindi scegli di usare la crema da assemblare, che si combina meglio con le fragole.

Questa torta è preparata a regalargli Imotica29 che avevo compiuto anni e volevo sorprenderla con una torta che si distingueva per la sua forma, ma che allo stesso tempo era una delizia per il palato. Uno sciroppo di rum e fragole per inumidire un po’ il biscotto, la consistenza, l’aroma e il sapore della crema e la freschezza delle fragole, hanno reso ogni boccone un’esperienza unica.

Se volete imparare a preparare questa torta, questi sono gli ingredienti che ho usato:

Gli ingredienti

Per il biscotto

• 7 uova
• 280 grammi di zucchero
• 303 grammi di farina di frumento tutti utilizzati
• 1 cucchiaio di essenza crema
• 1 cucchiaio d'acqua
• Stampo da 22 cm

Decorazione e riempimento

• Fragole in quantità richiesta
• 600ml di crema da cavalcare
• 4 cucchiai di latte in polvere
• 4 cucchiai di vetro di zucchero
• 1 cucchiaio di essenza (vainilla o crema)

Per lo sciroppo

• 150 grammi di zucchero
• 200 ml di acqua
• 50ml di rum

La preparazione

• Iniziare a preparare il biscotto, in una ciotola, aggiungere le uova intere e iniziare a battere, con l'aiuto di una frusta elettrica, per lo spazio di 5min. Le uova dovrebbero triplicare il loro volume, come se un merengue fosse in preparazione.

• Aggiungere lo zucchero piccolo a poco e sbattere come da 3 minuti, fino ad ottenere il punto della lettera come mostrato nella gif. Una volta incorporato lo zucchero, aggiungere l'essenza e l'acqua e battere per altri 30 secondi.

• Spegnete il frullatore e aggiungete la farina di frumento setacciata. Incorporare con movimenti avvolgenti. La farina può essere aggiunta in 3 parti.

• Con il burro vegetale, ungere lo stampo e mettere la carta da forno sul fondo. Aggiungere il composto e senza colpire o fare nulla per rimuovere le bolle, prendere in forno, preriscaldato a 380oF, per lo spazio di 25-30 min. La torta dovrebbe essere ben dorata sulla superficie e non dovresti fare clic per controllarla.

• Una volta che la torta è pronta, procediamo ad assemblare la crema. In una ciotola, aggiungere la crema per assemblare, lo zucchero, il latte in polvere e l'essenza. Inizia a battere fino a quando non hai una solida coerenza. Tenete a mente che la crema dovrebbe essere molto fredda e anche gli utensili.

• Procedemos a preparar el almíbar, coloca en una olla la azúcar, el ron y el agua. Yo agregue unas 5 fresas picadas, como para dar un gusto diferente. Deja cocinar en hervor, por el espacio de 5 minutos y apagar.

• Teniendo todo listo, es momento de decorar. Ten presente que todo debe estar frío frío. Picamos el bizcocho a la mitad, humedecer con el almíbar, colocar crema y luego fresas.

• Colocar la otra parte del bizcocho y repetir el proceso. Como Esta es la cubierta o la parte de arriba del pastel, realizar una decoración las frutas, deja volar la creatividad.

• Deja refrigerar el pastel por lo menos unas 4 horas antes de comer, para que los sabores se asienten aún más.

Ya el pastel desnudo con nata montada y fresas, está listo. No es una preparación complicada y este tipo de pastel se presta para que su decoración también sea rustica. Puedes colocar la fruta entera en la superficie o cortada, puedes colocar duraznos, arándanos, frambuesas o la fruta que desees, también se pueden colocar flores comestibles. La nata montada combina muy bien con las frutas y el almíbar de ron, hace que todo sea mejor.

Déjame saber en los comentarios si eres fan de las tortas desnudas, que sabores te gustan en este tipo de torta y si la has preparado. ¡Hasta una próxima receta!

fonte

Dolci con frutta

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