Gelatina di melone con salsa al Porto.

• Ingredienti: Per 4 persone

1 melone di 1,2 kg circa
10 g di gelatina in fogli
50 g di zucchero di canna
4 cucchiai di porto bianco
25 g di cioccolato fondente
4 rametti di mena o de melissa
100 g di frutti di bosco

• Preparazione: 20’ + il riposo.
• Cottura: 5’

 Per quanto riguarda l’introduzione del melone in Italia, essa risale quasi sicuramente all’era cristiana come testimoniano alcuni dipinti ritrovati ad Ercolano. L’Europa rappresenta il secondo produttore a livello mondiale dopo l’Asia. L’Italia, insieme a Spagna e Francia, è uno dei principali paesi europei nella produzione di questo prelibato frutto.

• Frulla il melone. Dividi a metà il melone. Priva l'interno di ciascuna metà dei semi e dei filamenti con un cucchiaio.
• Taglialo a fette seguendo il disegno della scorza. Elimina la scorza e taglialo a pezzetti.
• Frulla 500 g di polpa al frullatore o al mixer con 35 g di zucchero.
  La restante polpa riponila in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico.
• Prepara la gelatina.Fai ammorbidire i fogli di gelatina in 1/2 litro di acqua fredda per almeno 10 minuti.
• Strizzali e mettili in un pentolino con 3 cucchiai di melone frullato e 3 cucchiai d'acqua.
• Fai sciogliere la gelatina a fuoco dolce. Unisci la gelatina sciolta al frullato di melone, frulla ancora e versa nello stampo.
• Fai rassodare in frigorifero per 6-8 ore.
• Servi. Immergi il fondo dello stampo con la gelatina di melone in acqua bollente per qualche secondo. Così facendo, sformerai senza problemi la gelatina sul piatto di portata.
• Frulla il melone e lo zucchero rimasto con il Porto.
• Trasferisci la salsa in una ciotola. Guarnisci la gelatina con i frutti di bosco lavati e asciugati e le foglioline di menta o di melissa.
• Taglia il cioccolato a lamelle con i fori larghi di una grattugia o usando un coltellino affilato.
• Dispone il cioccolato sulla salsina al Porto e servi.

Premi e annusa
Per capire se il melone è maturo al punto giusto, fai una leggera pressione con il pollice sul lato opposto al picciolo e annusa. Se la zona è leggermente cedevole e il profumo è piacevole, il frutto è maturo.

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Gelatine

1

Gelato alla pesca in sandwich di amaretto.

Ingredienti: per 4 persone

4 amaretti morbidi
200 g di gelato alla pesca
100 g di cioccolato fondente
2 dl di panna fresca
1 pesca
1 cucchiaio di zucchero a velo

• Preparazione (15’+ 5’ di cottura)

Gli amaretti sono dei pasticcini dolci e leggermente amarognoli, a base di zucchero, bianco d'uovo, mandorle dolci e amare. A seconda della consistenza abbiamo due versioni differenti di amaretto:

• Amaretto secco (tipo Saronno): è croccante e friabile, ha forma tondeggiante schiacciata, superficie screpolata, struttura interna alveolare, colore ambrato.
• Amaretto morbido (tipo Sassello): di consistenza morbida e spumosa, di forma tondeggiante piuttosto gonfio al centro.

• Fai la salsa. Spezzetta il cioccolato e mettilo in un pentolino con 1 di di panna.
• Disponi il pentolino all'interno di un secondo pentolino più grande con all'interno 2-3 dita d'acqua.
• Fai sciogliere lentamente a bagnomaria il cioccolato, mescolando in continuazione, fino a ottenere una crema perfettamente omogenea.
• Farcisci gli amaretti. Spegni il fuoco sotto il cioccolato fuso.
• Dividi a metà gli amaretti con il coltellino.
• Preleva una pallina di gelato con il dosatore o con un cucchiaio e appoggiala sulla base degli amaretti; quindi richiudili con la parte superiore e conservali in freezer mentre termini la preparazione della ricetta.
• Completa e servi. Lava molto bene la pesca, tagliala a metà ed elimina il nocciolo. Riducila a spicchìetti.
• Monta la panna rimasta ben fredda con le fruste elettriche insieme allo zucchero a velo.
• Distribuisci la crema al cioccolato sul fondo di 4 piattini da dessert.
• Appoggia 1 amaretto farcito di gelato al centro di ogni piatto e guarnisci con qualche ciuffo di panna montata e qualche spicchietto di pesca.

Che siano morbidi:
Per questa ricetta usa amaretti morbidi di Sassello (SV) o quelli tradizionali sardi.
Se vuoi accentuarne il sapore, profuma la croma di cioccolato con 1-2 cucchiai dì liquore all'amaretto e spolverizza i piatti con qualche amaretto secco sbriciolato.

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Dolci gelati

4

Crema di Mascarpone alle Ciliegie.

• Ingredienti: per 4 persone

300 g di ciliegie snocciolate
250 g di savoiardi
200 g di mascarpone
2,5 di di latte
1,5 di di panna fresca
1,5 di di vino rosso + Sherry
90 g di zucchero
3 tuorli
20 g di farina
30 g di mandorle a lamelle tostate
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un'arancia non trattata

• Preparazione: 15’ + il riposo. Cottura: 30’

Fai la crema.
Porta a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Monta i tuorli con la frusta in un pentolino con 75 g di zucchero. Incorpora la farina e, sempre mescolando, versa il latte aromatizzato alla vaniglia, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte. Rimetti sul fuoco e cuoci mescolando continuamente per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema densa. Lasciala raffreddare e incorpora il mascarpone

Prepara ciliegie e savoiardi.
Cuoci le ciliegie nel vino per 20 minuti con la scorza d'arancia grattugiata e lo zucchero rimasto, mescolandole di tanto in tanto. Sistema i savoiardi spezzettati sul fondo delle coppette, spennellali con lo sciroppo delle ciliegie e irrorali con un cucchiaio di Sherry.

Completa e servi.
Monta la panna ben fredda e incorporala alla crema di mascarpone. Distribuisci il composto sui biscotti, aggiungi le ciliegie e metti le coppette in frigorifero per almeno 1 ora. Togli dal frigorifero il dessert circa 15 minuti prima di portarlo in tavola, completalo con le mandorle e, se ti piace, spolverizza con poco zucchero a velo.

Cuocendo le ciliegie con il vino e lo zucchero, otterrai un liquido dalla consistenza sciropposa. Sgocciola le ciliegie aiutandoti con un mestolo forato e tienile da parte per completare il dessert. Utilizza lo sciroppo per bagnare i savoiardi, come indicato nella ricetta.


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Dolci con frutta

3

Crostata di Ciliegie, un dolce di stagione ,che piace a tutti.

• Ingredienti: per 8 persone

300 g di farina 00
3 uova + 2 tuorli
50 g di mandorle a scaglie
150 g di zucchero
150 g di burro
1 limone non trattato
500 g di ciliegie nere snocciolate
1,50 dl di panna fresca
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
300 g di legumi secchi (per la cottura)

• Preparazione: 15’ + 45’ di cottura

• Prepara la frolla.
  Metti nel mixer la farina e il burro freddo a pezzetti; frulla velocemente a più riprese, fino a ottenere un composto sbriciolato.
• Aggiungi metà delle mandorle, 120 g di zucchero, la vanillina, 1 uovo e 2 tuorli, 1 alla volta, 1 pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
• Frulla velocemente fino a ottenere un impasto amalgamato.
• Estrai la pasta dal mixer, forma una palla, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigorifero per 1 ora.

• Stendi la pasta.
  Cospargi la spianatoia con poca farina, stendi la pasta con il matterello a uno spessore di 4-5 mm (spolverizza di farina la pasta, se tende ad attaccarsi).
• Imburra la teglia; arrotola la pasta intorno al matterello e srotolala nella teglia.
• Passa il matterello sopra il bordo, per eliminare la pasta in eccesso.
• Punzecchia la frolla con una forchetta, coprila con carta da forno, riempi di legumi secchi e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti.

• Completa la torta.
  Sguscia 2 uova in una ciotola, unisci lo zucchero rimasto e sbatti con una frusta, finché il composto sarà amalgamato.
• Aggiungi la panna e mescola con la frusta, fino a ottenere una crema omogenea.
• Sforna la crostata, riempila con le ciliegie e versaci sopra la crema.
• Rimetti in forno e cuoci per 30-35 minuti.
• A metà cottura distribuisci sulla superficie le mandorle rimaste.
• A fine cottura spegni il forno e metti in funzione il grill per pochi minuti, finché le mandorle saranno tostate.

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Torte

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