Flan di amarene.

• Ingredienti: per 8 persone.
  

amarene snocciolate g 350
 latte g 150
panna fresca g 150
zucchero g 100
 2 uova e 2 tuorli
farina
legumi secchi per la cottura in bianco
zucchero a velo

Preparazione: 90'

• Stendete la pasta brisée a mm 3 di spes­sore, bucherellatela, ricoprite con essa uno stampo per crostate (a bordi bassi scanalati) di cm 24 di diametro.
• Riempi­telo di legumi secchi e infornatelo a 200° per 20' circa.
• Sfornate e svuotate i legumi (cottura in bianco della pasta che resta nello stampo).
• In una ciotola me­scolate le uova e i tuorli insieme con un cucchiaio di farina, il latte, la panna fresca, lo zucchero, le amarene, ottenendo una pastella semidensa che verserete nello stampo con la pasta cotta. 
• Passate il dolce in forno a 180° per 45'; sfornate il flan, sformatelo, trasferitelo nel piatto da portata e servitelo tiepido, abbondan­temente spolverizzato di zucchero a velo.

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Budini

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Gelatina di ciliegie.

• Ingredienti: per 6 persone

ciliegie miste (di Vignala e amarene) kg 1
zucchero g 600
una mela
un limone


Preparazione: 30' + il raffreddamento

• Snocciolate le ciliegie, poi pesatene g 800 che farete cuocere per circa 10', a fuoco moderato, insieme con lo zucchero, una mela a spicchi e il succo di un limone, mescolando spesso. 
• Trascorso il tempo indicato, usando il mestolo forato scolate la frutta dal succo, lasciando invece che quest'ultimo continui a bollire fino a ridursi di circa la metà.
• A questo punto, unitevi le ciliegie sgocciolate, frullate e proseguite la cottura del composto finché avrà raggiunto i 108° (punto di gelificazione). 
• Versate la gelatina bollente in un vaso a chiusura ermetica, caldo, sterilizzato, chiudetelo e tenetelo a raffreddare capovolto, perché si formi il sottovuoto. 

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Gelatine

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Corona di panna e ciliegie.

• Ingredienti:  per 12 persone

12 grossi bignè farciti di crema pasticcerà aromatizzata alla vaniglia
12 savoiardi morbidi
ciliegie di Vignola, snocciolate  g 400
 panna montata g 350
burro
zucchero
brandy
Maraschino

• Preparazione: 30'

• Accomodate i bignè farciti su un piatto da portata piano, sistemandoli uno accanto all'altro, per formare la corona.
• Cuocete circa g 100 di zucchero a caramello o quindi colatelo a filo tra i bignè per farli attaccare uno all'altro.
• Rosolate le ciliegie a fuoco vivo, in una noce di burro, spol­verizzatele con 2 cucchiai di zucchero, fiammeggiatele con un dito di brandi.
• Spegnete e lasciate raffreddare.
• Inzuppate i savoiardi in una bagna di Maraschino diluito con acqua al 50%, poi sistematene al centro della corona di bignè, sopra mettete  metà della panna montata e meta i ciliegie rosolate.
• Fate quindi un secondo stratto di biscotti e guarnite con la panna e le ciliegie rimaste;.
• Servite subito.

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• Torta di carote, cioccolato e cocco.
  

• Torta dolce di ricotta ai pistacchi.
  

• Torta mimosa a sorpresa.
  

• Torta con crema al caffè.

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Dolci con frutta

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Castagnole dolce molto apprezzato nelle sue diverse varianti.

• Ingredienti: per 6 persone

125 g di farina di castagne
90 g farina bianca
1 bicchiere di latte
70 g di zucchero
10 g di lievito di birra
1 uovo
1 bustina di vanillina
40 g di uvetta
olio d'aracchidi per friggere
2 cucchiai di zucchero a velo
sale

• Preparazione: 75'

• Intiepidite il latte e versatene metà in una ciotola sopra il lievito; salate e mescolate.
• Setacciate insieme le 2 farine e la vanillina in una ciotola; aggiungette l'uovo sbattuto e lo zucchero, impastate con un cucchiaio di legno, poi incorporate il latte dove prima avrete sciolto il lievito e l'uvetta. 
• Coprite e lasciate lievitare per 1 ora in luogo tiepido.
• Scaldate l'olio in una casseruola in cui le castagnole ci stiano tutte. 
• Servendovi di 2 cucchiai, fate cadere nell'olio bollente tutto l'impasto a piccole cucchiaiate e friggete per circa 6 minuti tenendo le castagnole immerse nell'olio col mestolo forato.
• Scolate passando su carta assorbente, poi sistematele su un vassoio, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele calde.

• Calorie a porzione: 860

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• Delizia di yogurt con salsa di mirtilli.
  

• Torta ai mirtilli.

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Frittelle

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Crema fredda al croccantino.

• Ingredienti: per 4 persone

Per la crema:

1/2 l di latte
4 tuorli
80 g di zucchero
30 g di farina bianca 00
1 cucchiaio di fecola

Per il croccantino:

120 g di zucchero
4 cucchiai d'acqua
120 g di mandorle sgusciate


Preparazione: 15' + 15' cottura + raffreddamento.

• Fate tostare le mandorle su una placca in forno a 200°C per 5 minuti.
  
• Fate caramellare 120 g di zucchero con l'acqua, aggiungete le mandorle tostate e versate il tutto su un foglio di carta da forno, livellando con una spatola.
  
• Lasciate raffreddare.
• Preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola, versate a filo il latte bollente mescolando continuamente con una frusta.
• Riportate sul fuoco e fate addensare senza smettere di mescolare.
• Versate la crema in un recipiente e lasciatela intiepidire.
  
• Quando ha raggiunto la temperatura ambiente versate la crema nelle coppette e fate raffreddare in frigorifero.
• Tritate il croccantino e prima di servire, guarnite le coppette.

Calorie a porzione: 557

Vino consigliato: Passito di Pantelleria.

UN' IDEA IN PIU': Potete sostituire il croccantino con della granella di muesli: mescolate 200 g di muesli pronto (con fiocchi d'avena, nocciole, uvetta o altro) a 2 cucchiai di miele. Cospargetelo su una teglia e passatelo in forno a 200°C per 10 minuti, sbriciolatelo con le dita e spolverate sulla crema fredda.

E consigliabile conservare questa torta in frigorifero fino al momento di servirla e scaldarla all'occorrenza.

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Dolci al cucchiaio

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Pasticcini di frutta candita.

• Ingredienti: per 4 persone
  

farina 100 g
frutta candita a cubetti 100 g
 mandorie tritate 60 g
margarina 40 g
zucchero 150 g
limone 1 (solo scorza)
latte magro 1 bicchiere
sale fino 1 pizzico

Preparazione: 15' + 40' di cottura


Mescolare gli ingredienti.

• Unite alle mandorle la fruttaicandita, lo zucchero e la bustina di zucchero vanigliato. 
• Aggiungete farina e scorza di limone grattugiata, sempre mescolando. 
• Ponete sulla fiamma bassissima una casseruola con la mar­garina, il latte, lo yogurt e il sale, finché la margarina si scio­glie.
• Aggiungete gli altri ingredienti già miscelati.
• Cuocete a fiamma bassissima 5 minuti, finché l'impasto non si è rassodato e scurito leggermente, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Spegnete il fuoco e mantene­telo liquido in una casseruola piena d'acqua calda.

Fare i pasticcini.

• Scaldate il forno a 180°. 
• Rivestite la placca del forno con un foglio di carta da forno.
• Distribuite tutto l'impasto in piccoli mucchietti, distanziati tra loro. 
• Appiattiteli, aiutandovi con il dorso del cucchiaino bagnato. 
• Metteteli nella parte centrale del forno. 
• Cuocete per 30 minuti. 
• Sformateli e staccateli con cautela dalla carta ancora caldi. 
• Lasciateli raffreddare.  
• Servite.

Quanto nutre una porzione: 475 calorie.

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Torte

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