Torta di biscotti e frutta.

Ingredienti: per 8 persone

• Per la base:

biscotti integrali g 150
burro g 80

• Per la farcia e per completare:

polpa di caco passata g 400
panna g 200
zuc­chero semolato g 60
zucchero a velo g 50
albume g 50
un caco
4 fichi
Cointreau
cioccolato fondente.

Preparazione

Tempo: circa 40' più il raffreddamento.

• Per la base, impastate i biscotti sbriciolati con il burro fuso e pressateli, formando uno strato, sul fondo di uno stampo a cerniera mobile di cm 22 di diametro.
• Mescolate la polpa di caco con lo zucche­ro semolato, un cucchiaio di Cointreau, la panna montata e l'albume, già montato a parte, in neve ben soda, con lo zucche­ro a velo.
• Versate il composto sulla base di biscotti e tenete il dolce in freezer al­meno per 2 ore.
• Sformate la torta, quin­di guarnitela eon spicchi di caco e di fi­chi, questi ultimi tuffati nel cioccolato fuso.

Torte

3

Crostata di fragole e kiwi.

INGREDIENTI per 8 persone

420 g di farina 00
180 g di burro
1 uovo grande
90 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 busta di crema pasticcera paneangeli
latte quanto indicato nella busta della crema
1 vaschetta piccola di fragole
3-4 kiwi
1 bustina di gelatina per dolci
1 bustina di panafix

La presenza di minerali quali il ferro ed il magnesio fa del kiwi l’alimento ideale per chi vuole combattere lo stress quotidiano, mentre l’elevato contenuto di potassio è molto utile per contrastare gli effetti del sodio e tenere sotto controllo la pressione sanguigna. Il potassio apporta benefici anche in caso di depressione e stanchezza in generale.PREPARAZIONE:

• Per ottenere una buona pastafrolla bisogna saper lavorare bene gli ingredienti con la massima velocità in modo che il calore delle mani non sciolga il burro.
• Dopo tanti fallimenti ho trovato questo metodo che funziona ed è molto facile.
• Semplicemente dovete mettere tutti gli ingredienti dentro alla coppa di un robot da cucina, il burro tagliato a dadini deve essere il più freddo possibile.
  
• Frullate tutto insieme finchè il composto non si raccoglie a palla.
  
• Se troppo morbido aggiungete una spolverata di farina, se troppo asciutto un goccino d'acqua ghiacciata.
• Avvolgete dopo la pasta con una pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno un'ora.
• Foderate uno stampo con la carta da forno e stendetevi la pasta che avrete prima allargato un po' con un mattarello e risistemato bene con le ditta dentro allo stampo.
• Forate il fondo con una forchetta e infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
• Nel frattempo preparate la crema come indicato nella busta, se avete tempo potete prepararla voi stesse ma vi assicuro che questa in busta è molto buona e veloce.
  
• Tagliate la frutta a fettine.
• Una volta sformata e raffreddata la base, riempitela con la crema pasticcera.
  
• Spolverizzate la superficie della crema con una bustina di pannafix.
  
• Serve a non innacquare la crema con il succo della frutta.
  
• Se non l'avete basterà che asciugate un po' le fette di frutta con della carta da cucina.
• Adagiate la frutta sulla crema nel modo che preferite.
  
• Preparate la gelatina e passatela sulla frutta.
• Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

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Torte

4

Torta sbrisulona.

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE):

farina bianca: 250 g
farina gialla finissima: 200 g
mandorle dolci: 250 g pelate e tritate
burro: 120g
zucchero semolato: 120g
vanillina: 1 bustina
scorza grattugiata di 1/2 limone
uova: 2 tuorli
rum: 1 bicchierino
zucchero a velo: 1 bustina
sale: 1 pizzico

Per la tortiera:
burro: 1 noce
pane grattugiato finemente: 2 cucchiai

Torte

3

Dolcetti di prugne.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Prugne nere della California: 150 g
Cioccolato fondente: 100 g
Brandy: 30 g
Panna da cucina: 3 cucchiai

Per la copertura:
Cioccolato fondente: 50 g

Secondo la nutrizionista Evelina Flachi “Tre prugne della California possono essere una delle cinque porzioni giornaliere raccomandate per un corretto consumo di frutta e verdura”
Anche se rappresentiamo il sesto mercato al mondo per le prugne l’Italia ancora una volta è indietro nelle classifiche dei comportamenti virtuosi: mentre l’assunzione di fibre raccomandata è di 25 grammi al giorno, noi siamo ad una media di 18,6. Proprio per questo motivo la decisione dell’EFSA di autorizzare il claim che ‘mangiare prugne secche è benefico per la salute dell'apparato digerente’ è stato accolto dal California Prune Board, il consorzio che racchiude i produttori di Prugne della California, in maniera molto positiva

Pasticini

1

Crema inglese al limone.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Zucchero: 60 g
Tuorli d'uovo: 3
Latte: 1/4 di litro
Vaniglia: 1 baccello
Limone: 1 di produzione biologica

Affine alla crema pasticcera, di cui è una variante, la crema inglese si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.

Si tratta, sostanzialmente di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa".

 

Dolci al cucchiaio

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