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Ingredienti: per 4 persone
Per le barrette:
Copertura al latte 500 g
Copertura fondente 300 g
Miele di montagna 250 g
Burro 250 g
Panna 70 g
Burro di cacao 30 g
Cioccolato fondente al 72% q.b.
Per il caramello:
Zucchero 500 g
Panna 350 g
Glucosio 100 g
Avete mai provato queste barrette ricoperte di cioccolato al latte? Sono croccanti fuori ma all’interno celano ripieni morbidi e invitanti di crema al miele e caramello: vi svelo come preparare un golosissimo snack per festeggiare con dolcezza ogni occasione!
Preparazione: 50’
Cottura:30’
- In un pentolino scaldate il miele, il burro e la panna alla temperatura di 106 °C mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
- Raggiunta la temperatura, versate il composto sulla copertura al latte e su quella fondente, lasciandole in due ciotole separate.
- Lasciate raffreddare e aggiungete il burro di cacao fuso, emulsionate leggermente e temperate portando i due composti a 23 °C.
- Per il caramello: sciogliete il glucosio in una pentola a fuoco moderato e, poco per volta, aggiungete lo zucchero.
- Fate cuocere fino a ottenere un caramello biondo scuro.
- Nel frattempo portate a bollore la panna e versatela sul caramello fuori dal fuoco.
- Amalgamate bene e lasciate raffreddare.
- Al termine dovrete ottenere un caramello morbido e piuttosto fluido, ma non liquido.
- Create uno strato sottile di cioccolato fondente temperato su un foglio di carta forno e adagiatevi sopra uno stampo di acciaio quadrato.
- Colate la ganache al miele all’interno dello stampo fino a riempirlo.
- Livellate la superficie dello stampo aiutandovi con una spatola a gomito.
- Lasciate raffreddare fino a solidificare.
- Passate un coltello ben affilato lungo i bordi dello stampo di acciaio, in modo da poterlo rimuovere con maggiore facilità.
- Una volta tolto lo stampo, ricavate delle barrette di 10x1,5 cm circa con l’aiuto di un coltello dalla lama piatta e larga.
- Trasferite il caramello in un sac à poche con bocchetta piatta e guarnite ogni barretta con una striscia uniforme di caramello spessa 1/2 cm circa.
- Disponete le barrette su una griglia e glassatele una per una con la copertura al latte.
- Lasciate raffreddare in frigorifero prima di servire.
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