Cialdoni siciliani dolci al forno tipici di Agrigento.

febbraio 03, 2015

Ingredienti:

Per la pasta dei cialdoni:

    1 kg di farina 00
    200 g zucchero
    150 g di strutto
    2 uova
    Una bustina di lievito per dolci
    Una bustina di vanillina
    20 g di ammoniaca per dolci
    Latte q.b.

Per la farcitura:

1 kg di ricotta di pecora
300 g di zucchero

Per lo sciroppo di zucchero:

300 g di zucchero
150 ml di acqua

Per guarnire:

400 g di granella di mandorle tostate
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Per le scorze dei cialdoni siciliani.
Su di una spianatoia disporre la farina setacciata a fontana, versarvi lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, la vanillina, le uova, il lievito e l’ammoniaca e impastare gli ingredienti, aggiungendo, se l’impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po’ di latte gradualmente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea che possa essere stesa con il mattarello.
Formare quindi con la pasta una palla, avvolgerla con una pellicola e lasciarla riposare per un’ora prima di lavorarla.
Per la crema di ricotta.
Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla e mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero.
Per lo sciroppo di zucchero.
Sciogliere lo zucchero in un tegame insieme all’acqua fredda e portare a bollore. Dopo altri 2-3 minuti, togliere dalla fiamma e lasciare intiepidire.
Confezionamento dei cialdoni siciliani.
Stendere l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile meno di 3 millimetri, quindi ritagliare delle forme rettangolari di 8-10 cm. Avvolgere la forma di pasta attorno ai cilindretti di metallo imburrati, sovrapporre i lembi della sfoglia l’uno all’altro e sistemare i cialdoni su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.
Una volta sfornati, lasciare raffreddare i cialdoni, quindi spennellarli per intero con lo sciroppo di zucchero e passarli sulla granella di mandorle tritate.
Introdurre la crema di ricotta nei cialdoni siciliani poco prima di consumarli, a meno che non si gradiscano dei cialdoni siciliani dalla scorza un po’ più ammorbidita dalla crema, quindi cospargere con zucchero a velo.