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Ingredienti: per 6 persone
pasta sfoglia surgelata
Per la crema al limone:
50 g di amido
150 g di zucchero
400 ml di acqua bollente
3 tuorli
buccia grattugiata di 1 limone
succo di 1 limone
30 g di burro
Per la meringa:
2 albumi
30 g di zucchero
300 g di patate
80 g di farina di segale
1/2 cucchiaino di lievito
2 uova
40 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
50 ml di olio vegetale
20 g di latte in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
50 g di uvette
zucchero di canna q.b.
- Lasciate scongelare la pasta sfoglia fuori dal frigorifero.
- A tempo debito ponetela su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Stendetela con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.
- Ritagliate due strisce della larghezza di 1,5 cm.
- Imburrate una tortiera e foderatela con la pasta.
- Rifilate la pasta in eccesso e spennellate tutto il bordo con il tuorlo leggermente sbattuto.
- Mettete in frigorifero per un'ora.
A tempo debito togliete la pasta dal frigorifero, applicate le due strisce che avete tagliato lungo il bordo della teglia. - Incidete leggermente il bordo premendo i rebbi di una forchetta sulla sua lunghezza e forate la base della pasta.
- Poi spennellate nuovamente con il tuorlo.
- Coprite la base con un foglio di alluminio per alimenti, quindi ricoprite con fagioli secchi.
- Trascorso il tempo, sfornate, togliete i fagioli e rimettete in forno per altri 10 minuti.
- Setacciate insieme zucchero e amido di mais e trasferiteli in un pentolino.
- Aggiungete l'acqua bollente e mescolate con una frusta.
- Cuocete su fuoco moderato finchè il composto non sarà diventato trasparente.
- Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e continuate a mescolare con la frusta finchè il composto non sarà diventato denso e di un bel colore dorato.
- Adesso togliete dal fuoco e aromatizzate la crema ottenuta con la buccia e il succo di un limone.
- Per ultimo aggiungete il burro e fatelo sciogliere bene mescolando con una frusta.
- Riempite la torta con la crema al limone, montate gli albumi in uns terrina aggiungendo dello zucchero fino ad ottenere una meringa che abbia un bel volume e sia soda.
- Poi spalmatela sulla crema al limone e infornate a 200° sulla griglia di mezzo per circa 5 minuti, in modo che la meringa si cuocia.
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