Ingredienti: per 8 persone
PER IL BISCUIT ALLE MANDORLE:
100 g di albumi d’uovo
75 g di mandorle tritate
75 g di zucchero a velo
20 g di zucchero semolato
10 g di farina
1 pizzico di sale
PER LA BAVARESE AL MANGO:
330 g di polpa di mango
15 cl di latte
50 g di tuorli d’uovo
40 g di zucchero
22 cl di panna
3 fogli di gelatina
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO:
200 g di cioccolato bianco
80 g di tuorli d’uovo
50 g di zucchero semolato
46 cl di panna
4 cucchiai d’acqua
2 fogli di gelatina
PER DECORARE:
mandorle a scaglie qb
Preparazione: 120’
- Biscuit alle mandorle.
- Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato e il pizzico di sale.
- Setacciate la farina, lo zucchero a velo e le mandorle in polvere fatte tostare in padella per qualche minuto, quindi incorporateli negli albumi mescolando dal basso verso l’alto.
- Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm, versateci il composto che andrete a cuocere per circa 8 minuti a 220° C.
- Una volta cotto fatelo raffreddare.
- Bavarese al mango.
- Sbucciate e tagliate il mango in piccoli cubetti. Portate ora a ebollizione il latte con le bucce del mango.
- Nel frattempo, fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda e intanto montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi.
- Versate i tuorli a filo, fuori dal fuoco, nel latte ormai caldo e privato delle bucce del mango, poi, rimettete sul fuoco e cuocete ancora per un paio di minuti fino a quando il composto non formerà delle bollicine sulla superficie.
- Aggiungete di seguito, la gelatina e fatela sciogliere.
- Fate intiepidire il composto e aggiungete il mango.
- Montate infine la panna e unitela al prodotto creato prima con un movimento dal basso verso l’alto.
- Versate ora la crema in una tortiera di 22 cm e refrigeratela per un paio d’ore.
- Mousse al cioccolato bianco.
- Fate sciogliere a fuoco basso la gelatina e lo zucchero semolato nell’acqua, versatelo sui tuorli e sbattete velocemente con una frusta fino a raffreddamento.
- Sciogliete poi il cioccolato a bagnomaria e unitelo ai tuorli raffreddati.
- Montate adesso la panna, infine unitela successivamente al composto creato prima di cioccolato bianco e tuorli, sempre con un movimento dal basso verso l’alto.
- Conservate la mousse in frigo fino al suo utilizzo.
- Disponete sulla tortiera di 24 cm il biscuit alle mandorle e riempitela con la mousse al cioccolato bianco.
- Sformate la bavarese e disponetela sopra la mousse e ricopritela con la restante mousse rimanente.
- Una volta concluso il montaggio del dolce disponetelo nel congelatore per un paio d’ore in modo da rassodarlo e conferirli la forma in base allo stampo scelto.
- Ultimate poi con la decorazione del dolce spargendo le mandorle tostate a scaglie sulla superficie del dolce.
- Mantenete il semifreddo in frigorifero fino al momento del servizio.
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