Tartellette alle mandorle con crema al limone e mirtilli o lampone.

Ingredienti:

Per la frolla alle mandorle:
400 g di farina
400 g di burro
200 g di mandorle
4 tuorli
210 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito: farlo riposare in frigorifero per 20-30 minuti prima di usarlo

Per la crema:
2 limoni molto succosi non trattati
100 g di burro
100 g di zucchero
3 uova
200 g di mirtilli o lamponi

Preparazione: 

• Preparate la crema al limone:
• Lavate i limoni, asciugateli e grattugiate finemente solo la parte gialla della scorza lasciandola cadere in una piccola ciotola quindi spremeteli e versate 20 cl di succo nella ciotola con la scorza.
• Mettete il burro in una piccola casseruola a fondo pesante e immergete quest'ultima in un'altra in un'altra casseruola piena a tre quarti di acqua mantenuta caldissima ma non in ebollizione.
• Quando il burro sarà fuso, aggiungete lo zucchero, mescolate quindi, senza smettere di mescolare, aggiungete anche le uova sbattute a parte e il succo di limone con la scorza.
• Fate cuocere per circa 5 minuti mescolando continuamente fino a che la crema al limone si sarà ispessita quindi filtratela e lasciatela raffreddare, dopo averla sigillata con pellicola trasparente.
• Imburrate una tortiera da crostate del diametro di 26 cm quindi stendete la pasta allo spessore di circa mezzo cm e rivestite la tortiera tagliando via l'eccedenza tutto intorno.
• Bucherellate il fondo con i denti di una forchetta quindi foderate la pasta con carta da forno, riempitela di ceci o fagioli secchi e mettetela nel forno già scaldato a 180° lasciandola cuocere per circa 10 minuti.
• Trascorso questo tempo togliete la carta con tutti i legumi e rimettete la crostata nel forno per un altro quarto d'ora quindi toglietela a lasciatela raffreddare.
• Riempitela con la crema di limone e tenetela in frigorifero per circa un'ora.
• Al momento di servirla decorate la superficie della crema con le fragoline o i lamponi disposti in maniera armoniosa

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